El Oporto ha sufrido durante mucho tiempo estereotipos, pero Pedro Martins Araujo, maestro chocolatero de Taylor’s Vinti Vinti Chocolate Factory, cree que el chocolate es la clave para presentar los vinos fortificados a una nueva generación. Emily Morris Jones Informes.
hablando con Comercio de bebidas el año pasado, Productores de Oporto coincidieron en que el vino todavía tiene un problema de imagen – Todavía ahogado por los estereotipos de algo que bebería tu abuela, o una bebida estrictamente reservada para las celebraciones navideñas. Al centrarse en coctelería, turismo, packaging fresco, Las cosas están cambiando “lento pero seguro”.
Taylor, una de las casas portuarias más antiguas de Portugal, cree que tiene el ingrediente secreto para atraer a nuevos consumidores: el chocolate. En 2017, el productor se convirtió en el primer fabricante de portuarios en establecer una marca de chocolate, Vinte Vinte, que se traduce como “Twenty Twenty”. Lleva el nombre del cinturón del cacao. Las latitudes 20 grados norte y 20 grados sur se extienden sobre el ecuador.
“Nueve de cada 10 personas aman el chocolate y una décima mentira” – famoso chocolatero Vinte Vinte dice Pedro Martínez Araújo Comercio de bebidas. De los tres maridajes clásicos de Oporto, queso, puro y chocolate, identifique el tercero como el único que se dirige a las masas.
“El oporto, como bebida dulce, es una bebida muy agradable. Hagas lo que hagas con el chocolate, te espera un capricho: sabes que te divertirás”. Martins Araújo, que viajó a países del cinturón del cacao en busca de la finca de cacao perfecta, antes de regresar a Portugal. También conocido como Dr Bean, el chocolatero supervisa la producción de chocolate en Vinte Vinte. También dirige el museo del chocolate de Taylor, The Chocolate Story, que forma parte de la experiencia más amplia del Mundo del Vino de Oporto, donde los visitantes pueden ver el postre elaborado, desde el grano hasta la barra.
Aprovechando nuevos mercados
Todo esto es parte del intento “creativo e innovador” de Taylor de mostrar a los consumidores que el Oporto es mucho más que un mero trago festivo. Productos como el set de regalo Taylors y Port Chocolate, lanzado en 2024, y las botellas de Oporto lanzadas recientemente con seis tazas de chocolate, tienen como objetivo atraer nuevos mercados.
“La gente no quiere productos aburridos, quiere experiencia”, afirma Martins Araujo. Hablando de las tazas de chocolate, añade: “El Oporto a menudo se clasifica como una bebida para viejos. Este nuevo producto literalmente rompe esa barrera, porque penetra mucho más rápido y mejor en la generación más joven que en las generaciones mayores”.
El paquete de regalo también invita a nuevas ocasiones de consumo. Por un lado, es “un gran regalo para una cena”, dice el chocolatero, pero también es la muestra perfecta del romance del Día de San Valentín (“Sólo te faltan las flores”). A medida que se acerca Semana Santa, también puede servir como bujía alternativa al clásico huevo.
“Nos gustaría resaltar estos diferentes momentos de consumo”, afirma entusiasmado Martínez Araújo. “Comer oporto y chocolate lo hace más fácil, porque es más fácil de entender”.
¿Qué hace que el oporto y el chocolate funcionen?
Entonces, ¿por qué el oporto y el chocolate combinan tan bien? Chocolate “El chocolate es tradicionalmente amargo y el vino de Oporto es tradicionalmente dulce, por eso tienen este contraste”, explica Science.
Este tipo de contraste es exactamente lo que hace las mejores combinaciones: “Por eso los chefs ponen una pizca de sal en los pasteles: realza los sabores”. La segunda razón por la que el chocolate y el oporto combinan tan bien es por las grasas naturales de la manteca de cacao. “Para potenciar los sabores necesitamos un alto porcentaje de grasa”, añade. Martín Araujo. Además, “La cremosidad del chocolate protegerá su paladar de la sensación de alcohol causada por el vino de Oporto y, por lo tanto, atenuará la percepción del alcohol”.
Aunque “no tiene nada de malo”, a la hora de elegir qué chocolate acompañar con el vino, el ex chef ofrece algunas sugerencias destacables. Elija “Ruby Reserva” con un 70% de chocolate negro y chocolate con leche de color marrón oscuro debido al sabor combinado de caramelo y caramelo. Luego, para las claras más secas; El chocolate blanco encarna el contraste entre lo amargo y lo dulce.
El futuro parece brillante
Desde que se fundó Vinte Vinte hace nueve años, ha obtenido una serie de premios, incluidas ocho medallas en los Premios de la Academia del Chocolate en 2025. Cuando se les preguntó si más productores portuarios deberían cambiar su enfoque al chocolate, “Cuantos más, mejor”, responde Martínez Araújo.
“Cuando conduces algo, supone el doble de trabajo, pero estamos acostumbrados. Queremos que el consumidor asocie comer chocolate Taylor’s con chocolate”, añade.
En el futuro, ¿dónde espera estar Fenty dentro de una década? No se avergüenza de ello: “En la cima del mundo”.
“Es algo que se aplica durante todo el año”.
Y continúa: “Dentro de 10 años, me gustaría que la gente considerara el oporto y el chocolate como productos de moda. El oporto no tiene por qué ser un producto aburrido. No es la bebida de tu abuelo, es la bebida de todos. No es una bebida navideña, es una bebida para todo el año”.
Una palabra de sabiduría sobre el chocolate: “Deberías comprar chocolate como compras vino. Tómate el tiempo para probar y disfrutar un trozo de chocolate en lugar de masticarlo”.
“Si podemos lograrlo en la próxima década, podemos felicitarnos porque hemos hecho un trabajo fantástico”, concluye el Dr. Bean.
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