Billy Dick es el propietario de Sunda New Asian, un concepto asiático con una gran inclinación hacia la herencia filipina de diciembre. La ubicación original en el vecindario River North de Chicago tiene 17 años y la quinta ubicación del concepto está programada para abrir en Detroit en dos semanas.
También hay ubicaciones de Sunda en Nashville y Tampa.
La decoración del local de Detroit refleja la herencia de Dec más profundamente que otros restaurantes, con imágenes de su documental. Raíces alimenticiasque actualmente se muestra en todo el país mientras se prepara para transmitirse en PBS.
En esta conversación, comparte un poco sobre el documental, así como sobre su educación y la integración natural que ocurre al tomar vuelos indirectos a Filipinas, donde las escalas en Hong Kong, Tokio o Seúl son comunes. El origen de diciembre también es de Europa del Este, y eso no se le pasó por alto cuando era niño y su familia tenía su propia cocina.
Analiza cómo ha evolucionado la curiosidad culinaria en los Estados Unidos, pero también cómo la entrega de comida a domicilio ha mermado no solo las ganancias, sino también la alegría de administrar restaurantes: ver a los huéspedes disfrutar de sus comidas y abrazar la hospitalidad que se les ofrece.
También comparte su opinión sobre Detroit, una ciudad vibrante, hermosa y acogedora que Dec cree que otros restauranteros deberían considerar para hacer negocios.
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Menu Talk es una colaboración entre el editor senior de menús de Restaurant Business, Pat Cobb, y Brett Thorne, editor senior de alimentos y bebidas de Nation’s Restaurant News. Puedes suscribirte dondequiera que escuches podcasts.
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