para mí, Día de San Valentín Siempre significó chocolate. Cuando estaba soltera, mi madre me enviaba hermosos trozos de chocolate por correo cada mes de febrero, para que siempre tuviera un día de San Valentín (hola, lenguaje del amor). Cuando Adam y yo empezamos a salir, él admitió que su postre favorito en el planeta era un soufflé de chocolate; así que, naturalmente, pasé semanas perfeccionando su postre. El chocolate es la forma en que decimos “te amo” en esta familia, así que no puedo dejar pasar la temporada sin compartir este.
Esta tarta de chocolate salada es de esas que te hacen cerrar los ojos cuando le das un mordisco. ¿Usted sabe lo que quiero decir? Es mi método actual cuando quiero. dulce Esto parece realmente especial sin requerir un proceso de varios pasos. Comienza con una corteza de nueces tostadas, luego vertemos la ganache de chocolate amargo más sedosa salpicada de pequeñas bolsitas de dátiles Medjool que casi saben a caramelo versus chocolate. Y ustedes saben que me encanta la situación del caramelo salado y crujiente. Realza instantáneamente esta tarta, pero lo más importante es que intensifica el sabor del chocolate. (Si nunca antes has experimentado esta magia, te espera un placer).
Entonces, ya sea que estés planeando una noche de San Valentín o estés buscando una forma especial de mimarte, esta es para ti.
¿Por qué te encantará esta tarta de dátiles y chocolate con sal?
Aquí está la belleza de esta tarta: no hay masa para untar, ni atemperar chocolate, ni técnicas que requieran ver un tutorial de YouTube. Exprimir, verter, enfriar. Eso es todo. Y en realidad sucede mejor Después de un día en el refrigerador, es perfecto para recibir visitas porque puedes seguir adelante y sentir que tu vida está en común cuando llegan los invitados.
Algunas notas de ingredientes
Chocolate realmente Importa aquí. Este no es el momento para todo lo que queda en tu despensa del pasado Halloween. Como la ganache es un postre, quieres algo de alta calidad. Normalmente me dirijo a Guittard o Valrhona (y el mejor consejo: las barras Trader Joe’s Pound Plus son excelentes y no arruinarán el banco). Busque un 70-75% de cacao para conseguir el nivel adecuado de intensidad.
Los dátiles deben quedar suaves y casi pegajosos al cortarlos. Si han estado en tu despensa por un tiempo y los sientes un poco secos, simplemente remójalos en agua tibia durante unos 10 minutos antes de usarlos. Hace una gran diferencia en las bolsitas de caramelo a lo largo del relleno.
Prefiero que esta tarta esté ligeramente fría pero no fría; sácala del refrigerador unos 20 minutos antes de servir para que la ganache tenga la consistencia perfecta de dulce de azúcar. Demasiado frío y se vuelve sólido; A temperatura ambiente queda muy suave. Ese punto óptimo intermedio es donde ocurre la magia.
Una cosa más: si no tienes gluten (o estás haciendo esto para alguien que no tiene gluten), puedes reemplazar la harina de la base con harina de almendras; usa 1/4 taza en lugar de 1/2 taza. La corteza quedará un poco más delicada, pero seguirá siendo absolutamente deliciosa.
La tarta se conserva maravillosamente en el frigorífico hasta 5 días, tapada. Aunque seré honesto, rara vez dura mucho.
¡Me encantaría saber si lo haces! Etiquétame para poder ver tu estado en el día de San Valentín. xo
una descripción
Esta sencilla tarta es todo lo que quiero en un postre de chocolate: deliciosa corteza de nueces, ganache sedosa de chocolate amargo y pequeñas bolsitas de caramelo y dátiles medjool por todas partes. La sal en escamas encima lo hace sentir muy especial.
Para cáscara de nuez:
- 1 3/4 taza Mitades de nueces crudas
- 1/2 taza Harina para todo uso
- 1/4 taza Azúcar granulada
- 1/4 cucharadita sal
- 6 cucharadas Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
Para el relleno de dátiles con chocolate:
- 12 onzas Chocolate negro de alta calidad (70-75% cacao), finamente picado
- 1 1/4 taza crema espesa
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3/4 taza Dátiles Medjool (ca. 10–12 Dátiles, sin semillas y picados en trozos grandes
Para terminar:
- Sal marina en escamas (Maldon es mi favorita)
- Crema batida ligeramente endulzada para servir (opcional)
Preparando la cáscara de nuez:
- Precalienta tu horno a 350°F. Engrase ligeramente un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible.
- Tostadas de nueces: Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde y tuéstelas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Déjalos enfriar durante unos minutos; este paso añade mucho sabor.
- Haz la corteza: En un procesador de alimentos, presione las nueces tostadas hasta que estén finas (lo que desea es la consistencia de arena gruesa, no de mantequilla de nueces). Agrega la harina, el azúcar y la sal y bate varias veces hasta que se mezclen los ingredientes. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que la mezcla parezca arena húmeda y se mantenga unida al exprimirla.
- Presione en la sartén: Vierta la mezcla de nueces en el molde para tarta preparado. Con los dedos (o el fondo de una taza medidora), presiónelo firme y uniformemente en el fondo y los lados superiores de la sartén. Asegúrate de que sea compacto, esto evita que se colapse después.
- pan: Hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que la masa esté dorada y huela a nuez. Si están completamente infladas, presiónalas suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún estén calientes. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparando el relleno de dátiles con chocolate:
- Calentar la nata: En un cazo pequeño calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir y verás pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva.
- Haz la ganache: Coloque el chocolate picado, la mantequilla, la vainilla y la sal en un recipiente resistente al calor. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y déjalo dos minutos sin tocarlo. Luego bate suavemente hasta que esté completamente suave y brillante. Si tiene trozos de chocolate rebeldes, puede colocar el recipiente sobre una olla con agua ligeramente hirviendo y revolver hasta que quede suave.
- Añadir fechas: Incorpora los dátiles picados a la ganache, distribuyéndolos uniformemente.
- Relleno de tarta: Vierta la ganache en la cáscara de nuez enfriada, extendiéndola en una capa uniforme. Golpee suavemente la sartén contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire. Espolvorea inmediatamente la parte superior con sal en escamas, no seas tímido, querrás ver esos cristales.
- frío: Refrigere durante al menos 3 horas, o hasta que la ganache se haya endurecido pero aún esté ligeramente suave al presionarla suavemente. Para obtener rodajas limpias, suelo dejarlas enfriar durante la noche.
Sirve:
- Retire la tarta del molde (si es necesario, primero pase un cuchillo fino por los bordes y luego empújela hacia arriba desde el fondo). Córtelos con un cuchillo seco y caliente (póngalos bajo agua caliente y séquelos entre cortes). Sirva con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada si desea equilibrar la densidad del chocolate.
