Sauternes ocupa un lugar único en el mundo del buen vino: es universalmente admirado, pero rara vez consumido. Casi una década después de su primer análisis en profundidad, iDealwine Vuelve a visitar el mercado de subastas de estos vinos dulces, en particular el Château d’Yquem.
Pocos vinos requieren tanta paciencia (y tanto riesgo) como Sauternes. Las uvas deben permanecer en la vid más allá de las fechas normales de cosecha, esperando la convergencia precisa de la humedad, la luz solar y el flujo de aire que permita a Botrytis cinerea hacer su magia. Se pueden perder cosechas enteras por capricho de la naturaleza y algunos años no se produce vino alguno. En Château d’Yquem, 10 vinos no se han elaborado desde 1900, el último en 2012.
En una superficie de 2.200 hectáreas en Sauternes y Barsac, la productividad es todavía muy baja. El límite oficial es de 25 litros por hectárea, a menudo menos de 15 litros por hectárea entre las 26 clases grandes. Pero a pesar de estas modestas cantidades, la demanda mundial todavía tiene dificultades para mantenerse al día con la oferta, en parte debido a los descuentos en las etiquetas de los “vinos de postre”, que siguen afectando el consumo.
Este desequilibrio sigue siendo evidente en el mercado secundario. Para la mayoría de los Sauternes, los precios siguen siendo notablemente asequibles en comparación con la calidad. Las reventas periódicas por parte de coleccionistas garantizan un flujo constante de botellas maduras en las subastas. en iDealwineEn nuestras subastas en línea siempre activas, donde normalmente se ofrecen entre 200 y 300 botellas de Sauternes, los compradores continúan descubriendo un valor excepcional en una amplia gama de añadas y fincas.
En la subasta, Château d’Yquem sigue siendo único en su clase y la reputación de la finca es el resultado de siglos de estándares exigentes. Desde el cuidado meticuloso de las 150 parcelas de vid individuales hasta las cosechas de varios ciclos (siete en la famosa selectiva 1997), todo en Yquem está diseñado para ayudar a prolongar la longevidad. El fallecido Alexandre de Lore-Salosses, administrador y enólogo de Yquem durante 36 años, capturó esta filosofía de manera sucinta: una vid, una copa de vino.
Este enfoque se ha traducido en una flexibilidad excepcional en las subastas. Cuando se trata de vinos de Burdeos, pocos años encierran el mismo misterio que 1945.
La importancia de la fuente.
Aparecen en subasta una vez al año como máximo y los precios varían mucho según la procedencia y el estado. En marzo de 2025, una botella perfectamente conservada –con un embalaje excelente y una etiqueta bien conservada– se vendió por 4.256 euros. Por el contrario, otra botella de la misma cosecha, en el mismo momento en que estaba previsto que se publicara este artículo en enero de 2026, se vendió a un nivel inferior, vendiéndose por 3.192 euros, justo por debajo de su estimación de 3.500 euros. La sensibilidad de la situación nunca ha sido tan aguda, especialmente para un vino que se acerca a su 80 cumpleaños.
La cosecha de 1947, menos histórica políticamente pero igualmente venerada entre los coleccionistas de arte de Sauternes, se estima hoy en 1.866 euros. Su rareza es sorprendente. No han aparecido en subasta desde hace casi tres años y sólo han aparecido un puñado de veces durante la última década, cuando los valores se acercaban a los 1.500 euros.
De cara al siglo XXI, Château d’Yquem 2001 se considera cada vez más un referente moderno. Fue aclamado universalmente (recibió puntuaciones perfectas de los críticos más importantes) y debutó en el mercado secundario en 2006 a un precio de 377 euros. Veinte años después, se espera que alcance los 613 euros en una subasta. Este aumento constante y paciente (Ver cuadro correspondiente) La curva de precios de Yquem lo ilustra perfectamente: los valores tienden a permanecer estables durante muchos años antes de aumentar gradualmente a lo largo de dos o tres décadas, lo que refleja la inusual ventana de consumo del vino, que puede extenderse mucho más allá de un siglo.
De hecho, la longevidad define toda la categoría. Si tomamos las 20 botellas bordelesas más caras vendidas en una subasta en 2025, la edad media es de 75 años. Durante los últimos 12 meses, los vinos de Burdeos más antiguos vendidos fueron todos vinos dulces: Sauternes Château d’Arche (2.191 €) 1906, Yquem 1945 (4.357 €), Suduiraut 1929 (1.628 €) y Clemens 1926 (1.127 €), que estuvieron entre los precios de remate más altos de 2025.
Una reciente visita de verano al Château d’Yquem para una cena con un cliente de iDealwine reforzó la idea de que se trata de un vino diseñado tanto para la mesa como para la bodega. Después de un recorrido por la bodega, la velada comenzó con el Château d’Yquem 2021 como aperitivo, degustado temprano para ilustrar el enfoque actual de la propiedad en el equilibrio y la frescura desde el principio. Junto al Y d’Yquem 2016 (el vino blanco seco de la finca), se ofrecieron dos grandes añadas: la joven y vivaz 2016, y la muy compleja y plenamente desarrollada 1986.
La percepción es clave
La cata, que incluyó muchos vinos viejos y jóvenes, destacó la diversidad de Sauternes, cuando se le da un poco de espacio para respirar, más allá de un simple almuerzo festivo. Mientras el sol se pone sobre las vides, la experiencia nos recuerda la simple verdad: este vino está destinado a ser compartido, no sólo a guardarse.
La cuestión clave a la que se enfrenta Sauternes en 2026 no es la calidad ni el precio, sino la percepción. Es difícil pensar en un buen vino que tenga tantas ideas preconcebidas. Más allá de las botellas más raras de Yquem, es probable que los aumentos de precios de los vinos modernos sigan siendo limitados en el corto y mediano plazo. Sin embargo, para los amantes del vino que buscan vinos profundos y maduros a precios asequibles, Sauternes sigue siendo una de las oportunidades más atractivas en el mercado de los vinos finos.
Son vinos que premian la paciencia, tanto en bodega como en mesa. Puede que sus valores aumenten lentamente, pero su capacidad para trascender el tiempo sigue siendo incomparable. En una época obsesionada con la inmediatez, Sauternes constituye un silencioso recordatorio de que algunos de los mayores placeres del vino se desarrollan a su propio ritmo.
Mejores modelos: 1900, 1921, 1937, 1945, 1947, 1955, 1959, 1975, 1983, 1989, 1990, 1996, 1997, 2001, 2005, 2021.
Actualización de la subasta: en colaboración con iDealwine
