SAN ANTONIO, Texas – Monarch Hotel San Antonio ha compartido los primeros detalles de su programa culinario, dirigido por el chef ejecutivo Jay H. Lee. Lee supervisará todas las operaciones de alimentos y bebidas en los tres destinos gastronómicos del hotel: Oak & Amber, Aleteo y The Nectarie Café. La propiedad está programada para abrir el 3 de marzo.
Aporto más de dos décadas de experiencia a este puesto. Su experiencia incluye a Daniel y el comedor de The Met, The Standard Hotel, Little Park y White Street. Después de mudarse a Texas en 2019, Lee se unió al equipo de apertura del Austin Proper Hotel antes de trabajar como chef en The Joule en Dallas.
“Cada restaurante tiene su propia identidad, pero están conectados por una base común”, dijo Lee. “La técnica, la coherencia y el respeto por lo básico y los ingredientes son lo que permiten que surja la creatividad. Este programa trata de crear lugares a los que la gente quiera regresar, ya sea que se queden en el hotel o vivan en la calle. San Antonio me inspira, especialmente en un momento en que la escena culinaria de la ciudad está recibiendo atención nacional. Tradiciones profundas, chefs ambiciosos y un aprecio cada vez mayor por la tecnología de clase mundial conforman una de las culturas gastronómicas más dinámicas de Texas”.
La filosofía culinaria del Monarch se centra en carnes y mariscos de primera calidad de mercado, con influencia francesa en todas partes. Los tres espacios están diseñados para hacer la transición de la mañana a la noche, ofreciendo experiencias que reflejan el ritmo del hotel y la energía del centro de San Antonio.
roble y ámbar
Justo al lado del vestíbulo se encuentra Oak & Amber, el restaurante exclusivo del hotel, que cuenta con una estufa de mezquite y roble donde los chefs cocinan sobre madera de roble y nuez de Texas. El menú centrado en la cena está inspirado en los rancheros de Texas, las aguas del Golfo y los huertos regionales, y las ofertas incluyen erizo de mar con shiso, huevas ahumadas y whisky shoyu; Langosta Thermidor con bechamel, mostaza y gruyere; y un programa de carnes, que incluye un Prime Rib Trolley con chuletón de res texano añejado en seco durante 28 días, tablero tallado y terminado con salsa de cabernet y rábano picante. La extensa barra de crudo sirve ostras, ostras, vieiras y camarones de la costa este, junto con un servicio oficial de caviar y un programa de vinos de más de 300 variedades.
aleteo
Aleteo es un restaurante y bar en la azotea inspirado en la cocina yucateca. El menú combina sabores vibrantes con cócteles centrados en el mezcal. Las ofrendas incluyen pulpo maya con tuétano, salsa macha y verduras silvestres; costilla de res con mole con allium asado y salsa verde; lechón asado de cerdo con papas yuca y arroz con cilantro y comino; y pato Crescent Farms añejado en seco, con pechuga añejada en seco durante siete días y pierna confitada. La sección “cruda y curada” del menú incluye aguachile, ceviche y tártaros, mientras que una selección de más de media docena de salsas caseras resalta el enfoque del restaurante en el equilibrio y el picante. El programa de tortillas de Aleteo incluye maíz importado molido internamente sobre piedra volcánica, con tortillas horneadas frescas al momento utilizando técnicas tradicionales.
Nectario Café
Café Nectarie es un bistró de temática francesa que sirve desayunos y almuerzos. La cafetería sirve café La Colombe y té Rare Tea Co. De una sola hoja, junto con un programa de repostería con guiños alemanes y texanos, que incluye Nutella Cruffin, Almond Croissant, Franzbrötchen y Smoked Jalapeño & Cheddar Kolache.
El menú de servicio completo incluye filete de ternera con salsa de pimienta, patatas cortadas en casa y alioli de hierbas; Paillard de pollo a la francesa con salsa de limón, alcaparras, perejil, rúcula y queso blanco; y una ensalada Nicoise con atún grande chamuscado, judías verdes, patatas confitadas, tomates y huevos. La ventanilla de comida para llevar atiende a los visitantes del parque y a los lugareños del centro.
bar del vestíbulo
El bar salón presenta un diseño abierto e iluminación en cascada personalizada. Las ofertas van desde Caviar Happy Hour junto con cócteles artesanales hasta el Raw Bar curado, la Signature Burger artesanal con pechuga y sebo de res añejado servido en un panecillo con sésamo, y el exclusivo French Dip Sandwich, servido en panecillos caseros con chuletón de res rallado, cremoso au jus de rábano picante y papas fritas con carne al romero.
