Con el Día de San Valentín acercándose, es hora de comenzar a planificar sus estrategias de cortejo basadas en alimentos y bebidas, y para muchos, esto involucra dos símbolos clave del romance: el chocolate y el vino. Entonces, ¿cómo puedes asegurarte de elegir el vino y el chocolate adecuados para combinarlos?
Le pedimos su opinión a dos expertos locales: Jennifer Sahara, enóloga y propietaria de Sakura Winery, y Larissa Milano, propietaria de Bluebirds Chocolate, ambas con sede en Livermore. Habían probado personalmente las combinaciones de vino y chocolate, que tenían previsto compartir con los asistentes. clase del 6 de febrero.
“Lo primero que siempre le digo a la gente es que vayan a una tienda de lujo o a una chocolatería, si es posible”, dice Milano. Dice que la gente también debería buscar chocolates que contengan manteca de cacao.
Cuando se trata de combinar chocolate con vinos blancos, busque chocolate con leche y considere elegir un vino blanco mantecoso para combinar con el chocolate con avellanas, porque la untuosidad de las avellanas combina bien con las notas mantecosas, dice. Para los vinos rosados, el chocolate blanco con notas de fresa o frutales es una combinación estupenda.
En cuanto a los vinos tintos, los tintos claros pueden combinar bien tanto con chocolate con leche como con chocolate negro. Sin embargo, dice que la gente debe tener cuidado al mezclar vinos tintos más oscuros y fuertes con chocolate negro porque ambos contienen taninos que pueden ser amargos. En cambio, elegir combinar vino tinto oscuro con un chocolate más dulce proporciona un mejor equilibrio de sabor, dice.
Este enfoque encaja con la estrategia de maridaje de Sahara como experto en vinos.
“En el vino hay un maridaje opuesto y hay un complemento. Cuando ambos son atrevidos, es bueno hacer lo contrario; en ambos sale algo”, dice Sahara.
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Las combinaciones específicas que acaban de probar y aprobaron fácilmente incluyen pinot grigio con chocolate con leche y pistacho, petite verdot rosé con chocolate blanco y ganache de fresa, y tempranillo de cosecha tardía, un vino de postre que no es tan dulce como el oporto. Como el vino tiene un lado dulce, se puede combinar con chocolate amargo que no sea tan dulce, como el chocolate con 70% de cacao, dice.
Además, los chocolates picantes combinan bien con vinos terrosos y picantes. “Esto realmente complementa el vino y aumenta su complejidad”, dice Sahara.
Larissa Milano, propietaria de Bluebirds Chocolate en Livermore, crea una línea de chocolates, incluida una caja de bombones a juego con sabores de pistacho lechoso, frambuesa doble oscura, pistacho cereza oscura, almendra oscura y ganache oscura. (Foto cortesía de Brooke Shattuck Photography) Cuando se hace bien, se combina el bocado adecuado con el vino adecuado Escena en Ratatouille Explica que Remy crea magia sensorial al combinar diferentes sabores en un solo bocado. “Puedes ver y sentir la combinación de sabores; es una experiencia realmente increíble”.
“Combinamos tanto la comida y el vino”, añade, “que a veces se pasa por alto el chocolate. Me encantaría ver a más personas jugar con diferentes tipos de chocolate y vino”.
Detalle:
Bluebirds Chocolate organizará una clase de maridaje de vino y chocolate en Sakura Winery el viernes 6 de febrero de 2111 de 6:30 a 8:00 p.m. Unidad de investigación, Suite 6, Livermore. $78,51; eventbrite.com. El chocolatero también tiene un evento de combinación en Charles R. Vineyards el 28 de febrero, 8195 Crane Ridge Road, Livermore, de 2 a 4 p.m. $85; events.com/r/en_US/tickets/wine–choculate-pairing-experience-with-bluebirds-choculate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
