Su desayuno debe reflejar su gusto personal, ya sea un tueste oscuro y profundo o algo delicado y lleno de matices. La taza “correcta” es la que te satisface. Preparar café implica química real, y ciertas técnicas en realidad producen sabores más equilibrados y en capas que otras.
Si desea ir más allá del goteo básico y mejorar su taza diaria, aquí tiene las técnicas de elaboración de cerveza respaldadas por expertos que vale la pena aprender, junto con una guía práctica para realizarlas correctamente en casa.
Mira esto: IA física versus IA generativa: Waymo Battles ChatGPT
Pero no confíe sólo en mi palabra. Le pregunté a 10 expertos en café, incluidos tostadores, propietarios de cafeterías, educadores, baristas campeones y un ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales. Les pedí que clasificaran los siete métodos más populares para preparar café negro.
Los contendientes (enumerados alfabéticamente): AeroPress, máquina automática de goteo, espresso, prensa francesa, K-Cup, moka pot y pour-over.
No se pierda nada de nuestro contenido técnico imparcial y análisis de laboratorio. Añadir CNET como fuente preferida de Google.
Un método para gobernarlos a todos: derramar
El método de vertido recibió calificaciones casi unánimes de los expertos en café que cuestioné.
Aunque no fue completamente unánime, derramar fue el claro ganador en la calificación promedio general. La buena noticia es que el vertido es uno de los métodos de preparación de café más baratos disponibles y requiere poco más que una tetera portátil u otro dispositivo para servir café y un embudo de goteo equipado con un filtro cónico que se coloca encima de la taza o jarra para recoger el café. (Ciertamente puedes gastar más dinero en un kit de servicio serio). Por otro lado, un café bien hecho puede ser complicado y no es un método de configurarlo y olvidarlo.
Naturalmente, servir es el tipo de cosas que los verdaderos aficionados al café aceptarán gustosamente, ya que requiere tiempo y temperatura precisos, sin mencionar la paciencia necesaria para supervisar el progreso de la preparación. Sin embargo, esto puede resultar complicado para quienes necesitan beber cafeína primero y preocuparse por estos detalles.
Otro método consistente muy valorado por los profesionales del café: AeroPress
AeroPress obtuvo altas calificaciones de los expertos en café con los que hablé.
Aunque el vertido tuvo la calificación general más alta, no fue el único método clasificado en primer lugar por un profesional. AeroPrensa – un método analógico que combina la agitación del vertido, la inmersión del prensa francesa y presión de espresso – tuvo algunos acólitos y quedó en segundo lugar en la clasificación general.
Marwyn García, propietario de Cafetería con número de empleados.lo clasificó como el número uno entre las opciones disponibles (aunque señaló que otros métodos menos comunes, como una cafetera de inmersión o un sifón de café, también son dignos adversarios). El tiempo de preparación de AeroPress es una variable ajustable que permite la preferencia personal en la elaboración de cerveza, y también enfatizó la calidad de los granos, destacando la importancia de cualquiera de los métodos.
“El sabor general depende más de qué tan fresco esté el café”, dice. “Además del nivel de tueste, ya que puede requerir un tiempo de preparación más prolongado o más intenso para lograr el resultado deseado”.
Entre quienes lo clasificaron en segundo lugar después del vertido, Howard también señala que AeroPress tiene una clara ventaja: “Tiene gran claridad y versatilidad”, dice, “especialmente para viajes o una taza rápida”.
Los métodos de espresso y prensa francesa también tienen ventajas
El espresso y la prensa francesa quedaron prácticamente empatados en el tercer puesto.
Espresso y French Press también recibieron calificaciones de primer lugar por parte de ciertos profesionales del café y empataron en el tercer lugar en términos de confianza entre c.
Heather Perry, directora ejecutiva de Café KlatchEl dos veces campeón de baristas de EE. UU. y ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales, señala que es el espresso el que se utiliza para medir el desempeño de los baristas.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que configuras la máquina, las características de un excelente espresso realmente brillan”, dice. “Sabor maravilloso e intenso, hermosa crema y un gran aroma también. Dulzo, acidez y amargor se equilibran en armonía”.
Quienes apoyaron a la prensa francesa citaron su naturaleza ritual y su capacidad para preparar fácilmente más de una taza.
“Soy fanática del método de prensado francés porque realmente captura el ritual práctico y relajado de preparar café, algo que me encanta”, dice Bernadette Gerrity, vicepresidenta de Café aromático. “Siempre he preferido los métodos de elaboración de cerveza tradicionales a los electrodomésticos nuevos porque puedes controlar todo, desde las proporciones hasta el sabor, sin desperdicio”, dice. “Es muy fácil encontrar la taza perfecta con una prensa francesa. Además, es rápido, simple y satisfactorio: solo café y agua, no se requieren botones ni cápsulas especiales”.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que haya configurado la máquina, las características de un excelente espresso realmente brillan”, dijo Heather Perry.
“La prensa francesa llega a todas las marcas y permite tomar varias tazas de café al mismo tiempo, lo que permite que otros disfruten de la cafetera”, dice el ex tostador de café profesional Dave Linari de Cervecería NovaSylum. “Creo que la molienda gruesa del grano y el filtro grueso permiten que todos los sabores y aromas salgan como el grano pretendía”, dice. “El filtro permite que los aceites naturales y las partículas finas del café permanezcan en la taza, lo que crea una textura y un sabor más ricos, y todo el sistema es un equipo muy simple y asequible que también se puede utilizar para espumar leche.
Por qué a los profesionales del café les encanta el método de vertido
Consistencia
La preparación del vertido fomenta el control de variables precisas, incluidas la temperatura, el caudal y la agitación.
“Con el vertido, un vertido lento y deliberado permite controlar variables precisas, incluida la temperatura, el caudal y la agitación”, dice Theo Chan, crítico de café y editor en jefe de Café tostado“asegurando una extracción uniforme y revelando los matices de dulzor, acidez y aromas del café”. (La agitación se refiere a la capacidad del agua para circular entre los granos de café durante la preparación).
“El máximo control sobre las variables equivale a consistencia”, dice James McCarthy, tostador de café y jefe de educación de la marca de café colombiana Devoción, quien recomienda específicamente una gotero de origami. “Como utiliza su propio hervidor, puede elegir la temperatura del agua y variar el caudal según sus preferencias”.
“Para una taza de café negro, diría que prefiero servirlo”, dice Joe Howard, cofundador de cerveza bostezo. “Con un vertido, realmente se pueden resaltar las características únicas de los orígenes del café. Es un método de preparación limpio que ofrece una buena precisión del café”.
Idoneidad para la preferencia de tueste
Un experto en café con el que hablé elogió el vertido por su capacidad para realzar el delicado sabor de ciertos tuestes.
Michael Cramer, fundador de Café Larderaseñala que el nivel de tueste también es un factor importante para determinar qué método se prefiere. “Prefiero los granos ligeramente tostados y verter el agua a mano produce una extracción más uniforme, realzando sus sabores intrincados y aromas delicados”, dice. “Esto requiere más tiempo y atención que otros métodos, pero si te preocupas por tu café, es una inversión que vale la pena. Estás renunciando a la facilidad por la consistencia y el sabor, lo que parece una compensación que vale la pena hacer”.
Consideraciones de filtrado
En la clasificación también se tuvo en cuenta el tipo de filtro en el que se basan los distintos métodos. “Los vertidos utilizan filtros de papel que eliminan los aceites, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y delicado, lo que resalta las complejidades de un café y al mismo tiempo puede representar bien cualquier nivel de tueste”, dice Megan Biolsi, gerente de educación y capacitación sobre café en Café con display. “Por lo general, requieren algunos ajustes para obtener una taza excelente, pero permiten ajustes complejos para aquellos que desean experimentar y perfeccionar su bebida matutina”.
Métodos menos preferidos: Moka Pot, Drip Maker y K-Cup
Las cafeteras moka tienen cierto encanto, pero los expertos en café sitúan este método de preparación al final de la lista.
Aunque la cafetera Moka (un método para preparar espresso en la estufa) y la máquina automática de goteo recibieron algunos votos de mitad de período, la K-Cup fue votada unánimemente como el método menos preferido por los profesionales del café. Si bien Howard señaló generosamente que era “rápido y organizado”, el consenso fue que “sacrifica el sabor y la textura”, no permite ajustes y produce desperdicios innecesarios en cada taza.
Puntajes de la clasificación final:
1 = Mejor método y 7 = Peor
- Derramar: 1.625
- AeroPrensa: 2.375
- Café exprés: 3.5
- prensa francesa: 3,75
- olla de moca: 4.625
- Goteo: 4,75
- Copa K: 6.625
