Nota: Compartiremos sopa de zanahoria lolo Receta el próximo miércoles! xo
Siento que el padre de todos lo tiene. Plato estrella. Y solo te diré: la pasta de mi papá es la mejor. O al menos, es lo mejor para esta época del año: un gran plato de reconfortante cálido, salado y sabroso. El deseo me golpea como un reloj la primera semana de enero, y aunque mi papá diría que me encanta simplemente porque él lo hizo para mí, en este caso eso no es cierto. Mi padre murió hace 11 meses y todavía lo siento tristeza profundaTambién puedo decir con seguridad que amo tanto esta pasta cuando la hago yo mismo. ¡Lo siento, papá!
La receta en sí es sencilla, casi sospechosa. Es ajo, tomate triturado, aceite de oliva y sal. Sin embargo, me llevó años de práctica y molestas llamadas telefónicas hacerlo bien. No podía entender cómo mi padre logró convertir estos ingredientes básicos en una salsa que no se parecía más que a los espaguetis pero que estaba tan llena de sabor intenso que parecía un truco de magia.
De hecho, esta pasta tiene dos trucos, ambos decididamente mundanos: proporciones y temperatura de cocción. Las proporciones son ridículas: usarás mucho ajo. Más que eso. no más. ¿Y entiendes esto? No lo dorarás. Ni siquiera encenderás el fuego hasta el final, y luego apenas girarás la perilla. Te sentirás completamente mal mientras lo haces. El día que perfeccioné este plato fue el día en que ignoré todos mis instintos culinarios e hice lo que me decía mi padre. Este no siempre es el paso correcto, pero a veces (bueno, está bien) lo es.
Los espaguetis de mi padre.
8-10 dientes de ajo (ya os lo dije)
3/4 taza de aceite de oliva o un poco más
1 lata de 28 onzas de tomates triturados (sin albahaca), preferiblemente rojos o cento
1 caja de tapas
Sal, para agua de pasta.
Notas de papá: Lo primero que te dirá mi papá es que hay que comprar buenos tomates enlatados, idealmente Red Pack o Cento. Luego repite este consejo por su importancia. ¿Lo entendiste? excelente. Lo segundo que te dirá es que los capellini no son como el cabello de ángel, y el cabello de ángel es muy fino.
Pica o presiona el ajo. Si los dientes son pequeños, definitivamente usa 10; quieres una buena pila de ajo. Añádelo a la olla con el aceite de oliva (¡no enciendas el fuego todavía!). Debe quedar suficiente aceite para cubrir completamente los ajos y luego un poco más.
Agrega los tomates triturados a la olla, luego ahora Baja el fuego. Déjala ahí un rato para calentarse, pero no hierve. Es posible que tengas que ponerlo a fuego medio-bajo, pero no dejes que hierva. Nuevamente, con esta salsa no estamos tanto “cocinando” sino más bien “calentando”. Los sabores se mezclarán y el ajo se ablandará, pero seguirá sabiendo bien cuando esté listo. Empuje la salsa con una cuchara de madera de vez en cuando para incorporarla al aceite, aunque no se incorpore por completo (¡otra de esas claves de la proporcionalidad!).
Mientras se calienta la salsa, cocine la pasta en agua bien con sal. Cuando digo bien salado me refiero a agitarlo un par más de lo normal. No agregamos sal a la salsa, por lo que una pasta más salada es importante para mantener el equilibrio. Cocine la pasta hasta que esté cocida. Al dente (Yo preparo los capellini durante unos 2 minutos; terminarán de cocinarse en la salsa). Luego los escurrimos y rápidamente agregamos todo a la salsa. Apague el fuego, mezcle la pasta hasta que esté bien cubierta y su cocina estará llena de un maravilloso vapor.
Servir inmediatamente. Me encanta esta pasta sin nada encima, pero si eres fanático del parm fresco, hazlo. Eso es lo que haría mi padre.
Entonces, ¿cuál es el plato favorito de tu papá? Por favor comparte, si quieres, especialmente si incluye esto. Directrices muy serias.; Estos detalles son la mejor parte.
nota: Alex Biggs comparte el delicioso pastel de carne de pavo de su padreY si todavía te apetece comer espaguetis, ¿Qué tal el pastel de espagueti??
