Cuando Amir Hassan y Riley Tatonetti comenzaron a preparar comida SIN REFINAR en Cleveland en 2021, sabían que estaban probando algo nuevo. Por un lado, los servicios de preparación de comidas todavía eran raros en el noreste de Ohio. Por otro lado, cocinaban para un público muy concreto: personas con necesidades dietéticas especiales.
Tatonetti, el chef más experimentado de los tres, se interesó por primera vez en la nutrición y la ciencia de los alimentos cuando era un adolescente que se recuperaba de un trastorno alimentario. “Me di cuenta de que la comida es combustible”, dice. “Y realmente me enamoré de encontrar recetas que fueran nutritivas para mi cuerpo. Y luego me apasionó mucho querer ayudar a otras personas a aprender a cocinar por sí mismas y a comer saludablemente”.
Este se convirtió en el espíritu detrás de UNREFINED. Todo estará preparado con ingredientes frescos, nada congelado. No utilizarán conservantes, aceites de semillas, azúcar añadido ni sodio.
Cuando Olivia Stone se unió a la empresa unos meses después de su fundación, tuvo algunas sugerencias adicionales. A Stone le diagnosticaron múltiples trastornos autoinmunes cuando tenía poco más de 20 años y tuvo que cambiar radicalmente su dieta, eliminando el gluten y los lácteos. “Como vi cuánto me ayudó y cambió mi vida, quise brindarles a las personas una opción saludable que supiera bien y que también pudiera ayudarlos con su curación”, dice. Se dieron cuenta de que había muchas otras personas que se beneficiarían de una dieta sin gluten ni lácteos, incluidas personas con diabetes, intolerancia a la lactosa o enfermedad celíaca.
Cuando comenzó el proyecto UNREFINED, el equipo tenía un horno de convección de cinco parrillas y dos cocinas. Todo el equipo era viejo. La comida tardó mucho en cocinarse y, a pesar de los mejores esfuerzos del equipo, los resultados fueron inconsistentes. Esto supuso un problema para sus clientes, muchos de los cuales optaron por utilizar el servicio de comidas porque querían que todo supiera igual semana tras semana y eran muy sensibles a los cambios. Si las comidas no son consistentes, su confianza en la empresa se romperá y se irán a otra parte.
Aproximadamente un año después de iniciar el negocio, un vendedor de alimentos presentó a los tres copropietarios a un representante de ventas de RATIONAL. Solo hizo falta una demostración para convencerlos de invertir en el horno iCombi Pro y la freidora inclinable iVario Pro, y nunca miraron atrás. Las máquinas eran fáciles de usar y cocinaban más comida en la mitad del tiempo, aunque ella preparaba las comidas desde cero.
Para Tatonity, la mejor característica son los “Favoritos”. Esto permite a los usuarios programar el iCombi o iVario para guardar sus especificaciones ideales para una comida en particular: temperatura del horno, temperatura de la carne (monitoreada por sensores electrónicos), nivel de humedad y color. Luego, con solo tocar un botón, las máquinas los reproducirán cada vez, incluso utilizando componentes especializados. “Esto hace que sea realmente fácil reducir la cantidad de errores humanos que ocurren en las cocinas normales”, dice Tatonetti.
El equipo de UNREFINED vio resultados casi de inmediato. Empezaron a utilizar iCombi e iVario para cocinar casi de todo y aumentaron su capacidad a 2000 comidas a la semana. Al cabo de seis meses, empezaron a ver el retorno de su inversión en el nuevo equipo. Lo mejor de todo es que pueden producir constantemente comidas saludables con calidad de restaurante para sus clientes.
“Queremos ayudar a las personas a desarrollar hábitos sostenibles que puedan llevar consigo, cambiar sus vidas y transformarlas para ser la mejor versión de sí mismos”, dice Tatonetti. “RATIONAL nos ha permitido hacer esto porque nos ha permitido escalar y realmente poder ofrecer un producto que es muy consistente y hace que la gente quiera volver por más”.
Para obtener más información y programar una demostración, visite el sitio web de RATIONAL Sitio web.
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