Sonny’s BBQ acaba de ascender a George McAllan de director de crecimiento a presidente de marca después de un año en la empresa, dijo la cadena de barbacoas con sede en Winter Park, Florida. En su nuevo cargo, McAllan equilibrará la herencia de la marca de carnes cocinadas a fuego lento y el compromiso de la comunidad, al tiempo que mejorará la rentabilidad de los franquiciados e invertirá en tecnología.
Antes de unirse a Sonny’s, McAllan fue director de operaciones de Quality Restaurant Group, propietario de las franquicias Pizza Hut, Sonic, Arby’s y Moe’s Southwestern Grill. También pasó dos décadas en varios puestos de liderazgo en Dunkin’ Brands.
“Al trabajar con franquiciados, especialmente durante mis cinco años como gerente de restaurantes, me he dado cuenta de que no queda piedra sin remover”, dijo McAllan. “Con la antigua marca, muchas cosas se deben simplemente a que así ha sido siempre. Y hago muchas preguntas como: ‘¿Deberíamos servir toda la comida en el plato como siempre lo hemos hecho, o hay otra manera de hacerlo?'” Muchas buenas ideas surgieron de esas conversaciones.
La categoría BBQ en su conjunto sufrió el año pasado; de acuerdo a En el informe Technomic Top 500, Sonny’s experimentó una disminución del 4,2% en las ventas, una caída en los AUV y dos cierres de restaurantes en 2024.
Para respaldar los próximos cambios, McAllan está contratando un nuevo equipo de liderazgo, y pronto se anunciará un nuevo Director de Desarrollo y Director de Marketing.
Cuando McAllan trabajaba en Dunkin’, la mayor parte de su trabajo se centraba en la rentabilidad de la franquicia, y este nuevo puesto en Sonny’s no será diferente. Su objetivo es mejorar los procesos operativos centrales y sentar las bases para el regreso al desarrollo, tanto por parte de los franquiciados existentes como de los nuevos propietarios de negocios en el futuro.
McAllan dijo que una de las claves para la rentabilidad y el crecimiento de los franquiciados es invertir en tecnología.
“Este año terminamos de implementar una nueva tecnología que nos permite poseer todos los datos”, dijo. “Movimos todo a Toast después de trabajar con un sistema anterior, por lo que los franquiciados ahora tienen las herramientas para comprender sus pérdidas y pérdidas, cosas que antes estaban escritas en el reverso de las servilletas. Los estamos capacitando para usar estas herramientas para llevar a cabo operaciones comerciales más eficientes. También estamos trabajando para equilibrar la entrega de terceros con las comidas en persona, que son solo más herramientas que podemos utilizar para impulsar este negocio premium”.
McAllan dijo que en los años posteriores al coronavirus, la atención se ha centrado en los canales fuera de las instalaciones, pero quiere trabajar y enfatizar la experiencia en persona en Sonny’s.
“Somos muy afortunados de que la barbacoa se transmita muy bien”, afirmó. “En mis trabajos anteriores, no importa cuánto lo intentaras, era difícil conseguir crema batida para acompañar una bebida, pero la barbacoa en casa se puede entregar con una calidad cercana a la que enviamos. Pero con la entrega a domicilio, no puedes socializar en persona, que es lo que significa salir a cenar”.
En el futuro, otros cambios y proyectos incluyen invertir en una nueva plataforma de cocción que mejora el proceso de ahumado de la carne y requiere menos mano de obra que la parrilla plana actual que Sonny’s siempre usa en la cocina.
Además, Sonny’s implementará un programa de operadores que puede ayudar a los futuros empleados o propietarios a ingresar y administrar su propia tienda, lo que en última instancia los encaminará hacia la propiedad de una franquicia.
A través de este programa, Sony espera impulsar nuevamente el crecimiento, centrándose principalmente en el sureste, desde Florida hasta Kentucky.
“Muchas personas en el Sureste venían a Sonny’s cuando eran niños, y es un recuerdo clave para ellos”, dijo McAllan. “Simplemente estamos tratando de ayudarlos y brindarles valor para traerlos de regreso y, con suerte, sacarles una sonrisa en el camino”.
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