Con Orma y Oreno, la familia Moretti Cuseri se ha convertido en un abanderado de la vinificación toscana moderna, evolucionando con los tiempos para satisfacer las demandas de los consumidores de vinos finos de hoy, incluso en una temporada tan desafiante como 2023. Richard Woodard Informes.
Alberto Moretti Cocceri no niega el cambio climático, pero admite que está un poco desconcertado por los acontecimientos climáticos que ha presenciado la Toscana en los últimos años. Durante cuatro años consecutivos (las temporadas de cultivo van de 2022 a 2025), los viñedos de Tenuta Sette Ponti han experimentado precipitaciones superiores a la media durante la primavera y el verano. Incluso los viñedos de la familia en Sicilia han sentido los efectos.
En 2023, el clima húmedo ha causado problemas en el interior de la Toscana en particular, con brotes de mildiú polvoriento en junio después de varios días de lluvia y luego un clima más cálido. “Tuvimos mucha suerte porque estamos en un valle detrás de la montaña y todos los días sopla algo de viento”, explica Moretti Cosseri. En Tenuta Sette Ponti, se pierde entre el 30% y el 35% de la cosecha; Para algunos de sus vecinos, el porcentaje se acercaba al 65%.
Dado que la finca de Moretti Cozzeri se cultiva de forma ecológica, ¿cómo habéis podido adaptaros? “Hay que esperar”, dice. “No se puede hacer el tratamiento porque cuando llueve hay que pasar por la vid nuevamente. Y los productos tratados orgánicamente son más ligeros y saludables para la vid. Hay que esperar”.
Parece un año desafiante para elaborar un vino como Orino, una mezcla de Burdeos toscano que, junto con el compañero de Bolgheri, Orma, es… Una de las estrellas de la campaña italiana “hors Bordeaux” de La Place.. Pero Moretti Cosseri insiste en que los problemas de 2023 estaban estrictamente relacionados con el volumen de producción.
La calidad no se vio afectada
“En términos de calidad, nada ha cambiado”, explica. “Digamos que tenemos dos uvas verdes: una podría tener oídio. Si le da una, la otra es absolutamente perfecta. Así que afectó a la cantidad, no a la calidad”. Después de las lluvias, el resto de la temporada de crecimiento fue más seco de lo habitual; Moretti Cosceri cree que el Orino 2023 es “probablemente un poco más estructurado, un poco más completo” que la edición de 2022.
En la cosecha de 2023 también se duplica el porcentaje de Cabernet Franc hasta el 20% desde el 10% en 2022 (el primer año que se incluyó en la mezcla). La familia ve beneficios dobles en la variedad: en primer lugar, les encanta, sobre todo porque después de estudiar el suelo de Tenuta Sette Ponti, encontraron lo que creen que son los sitios ideales para ella (piedra caliza y arcilla).
En segundo lugar, al igual que otros productores, lo ven como una fuerza positiva en la respuesta al cambio climático (aunque Moretti Cosseri se esfuerza en señalar que el Merlot todavía prospera en sus viñedos). “Si me preguntas una palabra sobre Cab Franc, es frescura”, dice. “Esa frescura, casi un poco de verde. Cuando probamos Cabernet Franc fresco, siempre decimos que sentimos un poco de esa hierba. Creo que el vino contemporáneo que todos los amantes del vino buscan en este momento es tener un vino de alta calidad, pero con una alta bebibilidad”.
Como muchos productores de vinos finos en todo el mundo, la familia Moretti-Cozzres está tratando de equilibrar dos fuerzas a veces contradictorias: un clima cambiante que favorece la madurez y la fuerza (a pesar de las lluvias recientes) y una base de consumidores que busca frescura y accesibilidad, sin necesariamente sacrificar la edad.
Mezcla de Burdeos Bolgheri
Es un dilema que quizás sea más evidente con Orma, la mezcla de Bolgheri Bordeaux que la familia ha estado elaborando durante los últimos 20 años. Aquí, la ubicación de los viñedos ayuda a mitigar las condiciones más cálidas y secas de la región: encima de la carretera de Bolgherez, con el monte al fondo, beneficiándose de la elevación y la influencia marítima. Sin embargo, la bodega está experimentando con la plantación de una hectárea de Merlot en forma de alberillo para fomentar una mayor aireación; Moretti Cosseri cree que esto podría repetirse en futuras replantaciones de la variedad.
En cada una de las propiedades toscanas, la evolución más amplia del enfoque ha significado ajustes en el viñedo, en particular retrasando la poda desde finales de enero hasta finales de febrero, “para darle a la vid la oportunidad de dormir un mes más”, como dice Moretti Cosseri, y reduciendo la cosecha en verde para deshacer la concentración.
También se han realizado ajustes en la bodega, con fermentaciones reducidas de cuatro semanas a tres semanas, y bombeos reducidos para reducir la extracción y fomentar la frescura, además de frenar el roble nuevo a alrededor del 20% hoy, frente al 80%-90% en los primeros años alrededor del milenio: un desarrollo gradual, realizado sin cambiar necesariamente el período de maduración (alrededor de 18 meses para ambos vinos).
Cambio filosófico
De modo que una serie de pequeños ajustes, implementados a lo largo de años, conducen a un cambio filosófico importante. “Dos cosas”, dice Moretti Cosseri. “Aunque no sea el mundo de la moda, a veces tomamos un poco del mundo de la moda”. Es una analogía adecuada, dado que su padre, Antonio Moretti Cocceri, dejó atrás el mundo de la moda y el sector inmobiliario para desarrollar Tenuta Sette Ponti en los años 1990.
Y continúa: “La tendencia predominante en aquel momento [during the early 2000s] El mercado estadounidense en particular exigía una Toscana fuerte, fuerte, fuerte y poderosa. El reto era dar esa parte del roble que estaba muy profunda. Hoy gracias a Dios todos hemos cambiado a un estilo más humilde para muchos productores.
“En segundo lugar, todo tiene que ser rápido y rápido. Entonces, ¿quién quiere esperar 10 años para beber vino? Orino y Orma 2022, gracias a los vinos añejos, ya son bebibles, pero todavía son muy jóvenes. Con 2023, podemos sentir que ocurre lo mismo”.
Moretti Cosseri cree que este cambio no sólo incluye al vino, sino también a la comida. Contrasta el estilo de la cocina francesa predominante durante las décadas de 1980 y 1990 – “llena de crema y mantequilla, incluso en restaurantes con estrellas Michelin” – con los sabores más ligeros y mediterráneos de hoy. “Incluso en Toscana se hacía ragú y se cocinaba durante cuatro horas. Hoy en día, el máximo es dos horas… Todo era más pesado”.
Por supuesto, las modas pueden ser volubles: lo que sube hoy en el mercado puede bajar mañana. Si bien reconoce esto, Moretti Cosseri también reconoce una razón personal y familiar para elaborar vinos diseñados para una apreciación a corto plazo. “Hoy intentamos que todo sea un poco más minimalista”, afirma. Y añadió: Quizás dentro de 20 o 30 años todo el mundo dirá: queremos volver a ser una superpotencia. Pero mi padre tiene 74 años y cumplirá 75 en enero. Me dijo: No quiero morir antes de beber mi vino.
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