Estas patatas fritas clásicas son crujientes en los bordes, esponjosas en el medio y absolutamente deliciosas: todo lo que debería ser un gran latke. Utilizo patatas russet por su alto contenido de almidón, que proporciona la mejor textura. Si desea un ligero dulzor, sustituya las batatas por un frijol rojo (mi familia confía en ellas).
En cuanto a los aglutinantes, tienes opciones: harina, harina de matzá, pan rallado e incluso levadura en polvo, pero mi favorito es almidón de patata. Crea un exterior extra crujiente mientras mantiene la masa ligera y, naturalmente, no contiene gluten.
Freír en un aceite neutro proporciona un dorado más uniforme, pero el schmaltz (grasa de pollo) es una excelente opción tradicional. Si usa schmaltz, cocine a fuego medio; Un punto de humo más bajo significa que se dora más rápido.
Sirva estos bien calientes con crema agria y jugo de manzana (casero)– Puntos de bonificación si cubres la crema agria con cebollino picado y eneldo. Los chiles están crujientes.o Salmón ahumado. Y si de alguna manera te sobran (no podría ser yo), trátalas como croquetas de patata y echa una en un bol. Sándwich de desayuno.
Consejos y preguntas frecuentes para los mejores latkes
- ¿Cómo hago que los latkes queden más crujientes?
El almidón de patata es la clave para conseguir unos latkes crujientes. Evite enjuagar las patatas ralladas, ya que esto eliminará su almidón natural y exprimirá la mayor cantidad de líquido posible tanto de las patatas como de las cebollas ralladas. Aquí agregamos más almidón para ayudar a realzar esos bordes dorados y con volantes. - ¿Puedo preparar latkes con anticipación?
¡Sí! Freír, escurrir bien y mantener caliente en un horno a 300 grados por hasta 30 minutos. Para almacenarlos por más tiempo, refrigérelos o congélelos, luego vuelva a calentarlos en un horno a 425 grados hasta que estén crujientes. - ¿Cuál es el mejor aceite para freír latkes?
Los aceites neutros, como el vegetal o el de canola, dan un dorado más uniforme. Schmaltz agrega un sabor increíble pero se dora más rápidamente; Cuando uses schmaltz, necesitarás cocinar los latkes a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo para evitar que se quemen. Evite el aceite de oliva, que no tiene un punto de humo lo suficientemente alto. - ¿Necesito pelar patatas para hacer latkes?
Las patatas de látex tradicionalmente no se pelan y esta piel añade textura. Si de alguna manera odias pelar patatas, pélalas (esto no afectará mucho el resultado); Si no, omítelo.
