Cualquiera que se aloje en Sea Pines Resort en Hilton Head Island, Carolina del Sur, nunca debería aburrirse. Al menos ese es el objetivo. Hay golf. Hay deportes acuáticos y reservas naturales. Hay compras. Hay restaurantes y cafeterías, 12 para ser exactos, diseñados para satisfacer todos los deseos posibles: clásicos rústicos, platos de carnes exclusivos, sabores latinos y caribeños, hamburguesas con papas fritas y pasteles para el café de la mañana.
“Si eres un huésped aquí, nunca tendrás que salir”, dice Aaron Cox, chef ejecutivo.
Para Cox, Ben Harris, director de operaciones culinarias de Sea Pines, y su personal de 500 personas, eso se traduce en aproximadamente 4000 comidas al día durante la temporada alta y 3000 comidas el resto del año. Además de las comidas en el restaurante, el hotel también ofrece eventos especiales, incluido el campeonato anual de golf RBC Heritage, un evento exclusivo del PGA Tour. Sin embargo, el objetivo es hacer que los comensales se interesen por los alimentos que se producen a gran escala en una gran cocina de catering. “Queremos tener una cocina realmente consistente y de alta calidad”, dice Harris.
Para ello, Harris, Cox y su equipo confían en una batería de hornos RATIONAL iCombi Pro y freidoras basculantes iVario Pro, que han instalado durante los últimos cinco años. Harris, por ejemplo, ha notado un claro aumento en la calidad. “Esto nos ha brindado oportunidades de servir mejor comida”, dice.
Los equipos RATIONAL simplifican las operaciones en la cocina. Tanto el iCombi como el iVario son capaces de realizar múltiples tipos de cocción. El iCombi puede pasar de asado en seco a cocido al vapor con solo tocar un botón, dice Cox. Anteriormente, este cambio requería dos equipos separados y maniobrar bandejas de comida caliente en una cocina abarrotada. Era molesto, consumía mucho tiempo y era potencialmente peligroso si a alguien se le caía algo. La función de vapor del iCombi también significa que Cox puede recalentar los alimentos sin secarlos: en lugar de depender de mesas de vapor para mantener los alimentos calientes, su equipo puede cocinar los platos de manera uniforme y recalentarlos cuando sea necesario.
Mientras tanto, el iVario es capaz de preparar sopas y salsas, así como estofar costillas y cocinar el perfecto pollo frito sureño.
“Definitivamente hay menos estrés y ahorro de costos”, dice Harris. “Los rendimientos que obtenemos de las costillas o lo que sea son más consistentes. También tenemos ahorros de costos cuando se trata de personas que queman cosas u olvidan cosas porque es consistente, es confiable y sabes lo que vas a hacer”.
Los sistemas iCombi e iVario son consistentes en todo el complejo para que el personal que se desplaza entre diferentes restaurantes pueda elegir diferentes recetas y adaptarse mejor a la rutina de la cocina.
Los equipos RATIONAL son tan fáciles de limpiar como de utilizar, afirma Cox. No habrá salpicaduras en el horno al final de la noche ni raspaduras de carbón en los lados. “Es solo presionar un botón”, dice. “Cierra la puerta y aléjate”. Mientras tanto, el iVario tiene un desagüe integrado para que los cocineros no tengan que mover ollas con agua caliente. “Es más seguro”, dice Cox.
Sea Pines utilizará equipos RATIONAL durante muchos años.
“La gastronomía está cambiando”, dice Harris. “Si bien siempre puede haber un lugar para un set, estos nuevos equipos basados en tecnología lo complementan. Lo mejoran. Lo hacen más fácil, lo hacen más consistente”.
Para obtener más información y programar una demostración, visite el sitio web de RATIONAL Sitio web.
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