En el mundo de los restaurantes, la palabra “rediseño” evoca imágenes de nuevos asientos, paletas de colores actualizadas y nuevos carteles. Pero más recientemente, la tendencia ha ido más allá de estos cambios estéticos y ahora incluye actualizaciones tecnológicas tanto en la parte delantera como en la trasera de la casa, nuevos diseños para mejorar la eficiencia y la instalación de equipos energéticamente eficientes. Un término mejor para este nuevo enfoque es regeneración.
Muchas marcas de restaurantes de servicio rápido alientan o exigen a los franquiciados que renueven sus tiendas para atraer clientes nuevos y recurrentes y, al mismo tiempo, aumentar la rentabilidad. Si eres franquiciado, es posible que te estés debatiendo cuándo debes tomar una decisión. ¿Debería hacerlo ahora o posponerlo lo más posible?
Así es como la innovación a través de la renovación puede aumentar la rentabilidad y cómo financiar sus actualizaciones.
Renovación para cumplir con los requisitos cambiantes
Durante la pandemia e inmediatamente después, los restaurantes de servicio rápido experimentaron un aumento en la demanda de autoservicio. La recogida y entrega en la acera también han aumentado significativamente. Como resultado, muchos franquiciados han rediseñado las tiendas para satisfacer mejor esas necesidades, agregando servicio de doble caja, áreas de retiro designadas y espacio interior para grupos de entrega de terceros.
Ahora, cinco años después del brote de coronavirus, las preferencias de los clientes están cambiando nuevamente. El tráfico de autoservicio todavía representa una gran parte de los ingresos de los restaurantes de servicio rápido, pero está disminuyendo, según los datos. Soluciones de gestión de ingresos. La comida para llevar aumentará un 15,5% en 2025 en comparación con el año anterior, y la entrega a domicilio sigue siendo un canal sólido. Quizás la mayor sorpresa sea el resurgimiento del negocio de cenar en el restaurante. El crecimiento de este sector aumentó un 1,2% en lo que va de 2025, tras un aumento del 6,3% en 2024.
Ahora que los clientes regresan a comer en el interior, ahora puede ser el momento perfecto para renovar, y con la necesidad de ofrecer más comida para llevar y entrega a domicilio, también puede tener sentido actualizar el diseño para adaptarse mejor a estos servicios.
Innovación a través de la innovación
Las franquicias ahora se centran en mucho más que simples cambios estéticos. Las renovaciones de hoy incluyen actualizaciones tecnológicas que realmente innovan las operaciones.
Popeye’s ha lanzado una iniciativa “Fácil de ejecutar” que incluye sistemas de punto de venta (POS) basados en la nube y varias herramientas tecnológicas para mejorar el flujo de pedidos. En la cocina, agregaron batidoras automáticas y una línea de producción rediseñada. Estas innovaciones mejorarán la precisión de los pedidos y reducirán los tiempos de espera, al tiempo que proporcionarán un mejor ambiente de trabajo para los empleados.
Los tableros de menú digitales son otra incorporación popular a la escena de los restaurantes de servicio rápido. Esto permite que las ofertas del menú se actualicen instantáneamente según los cambios en el inventario, los eventos locales, el clima y más. También pueden aumentar las ventas a los clientes ofreciendo artículos de mayor margen durante períodos clave.
Mejorar la rentabilidad
La renovación puede generar mayores ganancias a través de mayores ingresos y menores costos. La nueva apariencia, con un mejor diseño, puede atraer a más clientes y superar a las antiguas tiendas en la calle. Los sistemas de pedidos mejorados fomentan la lealtad de los clientes al mejorar la experiencia gastronómica y reducir los tiempos de espera.
En lo que respecta a los gastos, las actualizaciones tecnológicas pueden ayudar a reducir los costos. Los sistemas POS integrados vinculados al software de gestión de inventario pueden reducir el desperdicio de alimentos y liberar tiempo de gestión para tareas de mayor margen. Los nuevos sistemas HVAC pueden reducir los costos de energía al 15-25%. La nueva iluminación LED puede amortizarse internamente 18 meses Al mismo tiempo que proporciona una experiencia gastronómica más agradable para los clientes. Los costos laborales como porcentaje de los ingresos se pueden reducir mediante el uso de quioscos y sistemas de pedidos en línea que permiten procesar más pedidos y atender a más clientes sin aumentar el tamaño del personal.
Las ubicaciones de Popeye en Houston y Orlando que pusieron a prueba su iniciativa tecnológica experimentaron importantes mejoras en el rendimiento. Wendy’s informó que se espera que las actualizaciones tecnológicas en sus tiendas aumenten la rentabilidad en un 2% durante los próximos dos años. Las ubicaciones de Denny’s que participaron en ese programa de actualización de marca experimentaron un crecimiento del 6 % tanto en ventas como en tráfico.
Superando a la competencia
El momento de la renovación es una gran decisión. Hay ventajas en avanzar más temprano que tarde. En primer lugar, cuanto antes comience un proyecto, antes obtendrá beneficios en forma de mayores ingresos y menores costos. En segundo lugar, muchos expertos creen que son inminentes recortes adicionales de las tasas de interés por parte de la Reserva Federal, lo que reduciría el costo de endeudamiento para financiar el proyecto.
Quizás lo más importante es que rediseñar ahora puede darle un salto a la competencia que ha estado posponiendo. Casi siempre es mejor liderar el grupo que cerrar el grupo.
Cómo financiar un proyecto de reconstrucción
No todos los prestamistas son iguales. Un prestamista con amplia experiencia en préstamos de franquicia comprenderá las necesidades específicas de los operadores en la industria de restaurantes de servicio rápido. Ayudarán a formular un paquete de financiación que cubrirá los costos de construcción y proporcionará capital de trabajo durante la fase de construcción cuando el tráfico pueda disminuir.
Ahora podría ser el momento perfecto para considerar la renovación. Hablar con su prestamista sobre las opciones de financiamiento es un excelente lugar para comenzar.
Rick Deneen Es director ejecutivo de First Franchise Capital Corporation (“FFCC”), con sede en Indianápolis, una subsidiaria de First Financial Bank, que brinda soluciones financieras personalizadas a franquiciados de conceptos de restaurantes informales de comida rápida de varias unidades con los mejores conceptos de su clase en todo el país.
