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Menciones honoríficas
Fotografía: Molly Higgins
Nuevo cuchillo de chef West Knifeworks Joy Bauer de 6 pulgadas por $ 225: Al igual que mi selección anterior de New West Knifeworks, este lujoso cuchillo es absolutamente hermoso, con un atrevido mango rojo y blanco y una funda de cuero en relieve que lo acompaña. Creado en colaboración con la nutricionista y personalidad de televisión Joy Bauer, este cuchillo de 6 pulgadas es un cuchillo japonés estilo Santoku con una hoja descendente y una pendiente superior resistente, fabricado en acero inoxidable 440C de fabricación estadounidense. Descubrí que la comida se pegaba a los lados de esta cuchilla y se arrastraba más con alimentos con más almidón, pero es absolutamente hermosa y mejor para tareas más pequeñas.
Cuchillo Santoku Henckels Classic Precision de 7 pulgadas por $ 80: Descubrí que la hoja plana y el borde recto de este cuchillo estilo Santoku son más efectivos para rebanar y picar, mientras que la punta baja y la hoja plana son efectivas para facilitar el deslizamiento y el transporte de las verduras picadas. La hoja de este cuchillo de fabricación española está fabricada en acero inoxidable alemán con acabado satinado, que además tiene muescas para evitar que la comida se pegue a los lados. El modelo Mannkitchen Santoku que aparece a continuación es un poco más resistente, pero es una opción de Santoku más asequible y liviana que las que probé.
Cuchillo de chef Henckels Classic de 8 pulgadas por $ 70: Este cuchillo Henckels de 8 pulgadas de fabricación española tiene una hoja clásica de estilo alemán hecha de acero inoxidable alemán. es solo sentimientos como un cuchillo pesado. La hoja finamente afilada pasa a un mango ergonómico con triple remachado. Aunque pesa sólo 0,28 libras, este cuchillo se siente más pesado que el Zwilling comparable, en parte debido a este mango, que es menos cómodo con bordes cuadrados más ásperos que otros que he probado. La hoja era súper afilada y corté rápidamente la mayoría de los productos con facilidad, aunque no fue un corte tan limpio en alimentos más densos como las papas. Además, los productos con más almidón parecieron adherirse a este cuchillo un poco más que otros.
Fotografía: Molly Higgins
Männkitchen Santoku MK71S de 7 pulgadas por $130: Este cuchillo Santoku de estilo japonés se siente un poco más pesado que la mayoría de esta lista, aunque el mango de triple biselado tiene un diseño ergonómico y es fácil de sostener a pesar de su gran tamaño. El mango resistente combina perfectamente con el cuchillo de acero inoxidable y, a pesar de ser pesado, sentí que tenía el control al cortar. Este cuchillo resistente tiene una punta más baja, lo que facilita cortar dados y picar rápidamente sin mucho movimiento ni tensión en brazos/hombros. La hoja también es ancha y gruesa, lo que la hace un poco más resistente y más fácil de transferir verduras de la tabla de cortar. Esta no será mi opción para todo lo que corté en el tronco, pero me encantó especialmente para cortar en cubitos y picar cosas más rápidas y ásperas como hierbas y dientes de ajo.
Cuchillo de chef japonés de acero al carbono de 8 pulgadas Hast Selection Series por $ 79: Este elegante cuchillo Hast está hecho de acero al carbono japonés (consulte más arriba para obtener más información sobre los materiales al carbono) del renombrado fabricante de acero Koike. En general, se siente liviano y delgado, y el mango ergonómico era muy fácil de sostener, aunque se volvía un poco resbaladizo (y potencialmente peligroso) cuando estaba mojado. En general, no se siente tan pesado como otros han probado y se desplaza un poco al cortar alimentos más densos como las patatas. Pudo hacer cortes súper suaves en alimentos más blandos y sentí que podía controlarlo fácilmente mientras cortaba el ajo. Esta es una opción extremadamente asequible para un cuchillo de chef japonés de acero al carbono que destaca por realizar cortes más precisos.
Fotografía: Molly Higgins
Compre el cuchillo de 8 pulgadas por $105: Este hermoso y resistente cuchillo de Material se ha convertido rápidamente en mi cuchillo grande preferido para tareas de corte más grandes. Noté que las verduras no se pegan a los lados tanto como otros modelos y, sorprendentemente, fue capaz de hacer cortes ultrafinos con control a pesar de su gran tamaño. Es un poco más largo, 13,5 pulgadas en total, lo que lo hace más grande y resistente de usar que los estilos más pequeños que suelo usar. Cada cuchillo está pulido a mano, tratado térmicamente a 300 grados Fahrenheit y templado criogénicamente a -250 grados para hacer que el acero sea más duro y duradero. La hoja está hecha de resistente acero japonés con alto contenido de carbono y acero inoxidable, con un mango compuesto de forma ovalada, mate y con agarre, y la hoja se extiende hacia el mango para que el peso se distribuya de manera más uniforme. Además, puedes personalizar este cuchillo para una actualización divertida.
Cuchillo de chef Misen 2.0 de 8 pulgadas por $ 94: Este cuchillo de chef está fabricado en acero inoxidable japonés con alto contenido de carbono y alto contenido de cromo para resistir la oxidación y tiene una hoja larga de más de 20 centímetros. El mango tiene un lomo ergonómico redondeado, que es resistente pero no fue el más fácil de agarrar ni el más fácil de sostener de los que probé. Este cuchillo funciona excelentemente si necesitas cortes más largos y precisos (me imagino que sería bueno para rebanar o filetear un pescado tierno), pero las cosas tendían a pegarse a los lados y la longitud de la hoja hacía que las cosas fueran más lentas a medida que lidiaba con el arrastre.
Lo probé de la única manera que sabía: palpando, picando, rebanando y cortando en cubitos en la cocina, con un cuchillo semanal, una tabla de cortar (usé tablas de madera y plástico) y una variedad de alimentos. Usé cada uno de estos cuchillos durante una semana mientras preparaba todas mis comidas, usándolos para realizar tareas grandes como cortar raíces gruesas, cortar pepinos en rodajas finas, picar hierbas en trozos grandes, triturar ajo e incluso abrir envases de plástico. También es importante saber hacer algunas habilidades esenciales con el cuchillo en la cocina para aprovechar mejor tus cuchillos.
Soy vegano, por lo que algunos de mis amigos y colegas carnívoros han usado estos cuchillos también para cortar carne y rebanar un pollo entero, para garantizar que las hojas puedan soportar todo tipo de texturas. Como se indicó anteriormente, el mejor cuchillo es uno afilado, y cada uno salió del paquete muy afilado. Me he cortado más de una vez en el proceso, todo por el bien de saber qué cuchillo de chef pertenece a tu cocina. (Pero se aprendió una lección: sé extra Tenga cuidado al utilizar por primera vez un cuchillo de chef nuevo y súper afilado).
¿Deberías comprar un juego de cuchillos?
En una palabra: no. A pesar de lo que diga el vendedor puerta a puerta o su primo amante del MLM, los juegos de cuchillos generalmente no son una buena inversión. Sólo necesitas unos buenos cuchillos. Un cuchillo de chef de 8 pulgadas funcionará mejor para la mayoría de las tareas de cocina. Tengo manos más pequeñas, por lo que también me gusta un cuchillo pequeño para algunas tareas y un cuchillo de pan de sierra, además de un cuchillo de chef. Los juegos de cuchillos suelen costar el doble o el triple de lo que cuesta comprar un buen cuchillo de chef. Sin mencionar que los bloques de almacenamiento de madera también ocupan un espacio útil en el mostrador, especialmente si vives en un pequeño departamento de la ciudad de Nueva York, como yo. Le recomendamos que ahorre dinero omitiendo un juego e invirtiendo en un cuchillo de chef sólido. (Además, uno o dos más si quieres un poco de variedad).
¿Qué hace que un cuchillo sea un cuchillo de chef?
Como ya hemos dicho, se trata de una herramienta multifuncional que se utiliza para cortar carne, picar verduras, picar nueces o machacar ajos. Un cuchillo de chef generalmente está hecho de muchas capas de acero forjado y tiene una punta afilada y un borde prominente con una curva inclinada, lo que ayuda en el rápido movimiento de balanceo que permite a los chefs cortar los alimentos rápidamente.
El cuchillo de chef se encuentra entre los cuchillos más versátiles de la cocina y puede usarse para cualquier cosa, desde picar hasta rebanar. Los usos comunes de un cuchillo de chef incluyen cortar carne, cortar verduras en cubitos, rebanar hierbas y picar nueces. El lado plano del cuchillo se puede utilizar incluso para triturar ajo. La versatilidad de este cuchillo multiusos lo hace indispensable en cualquier cocina. Es importante evitar superficies duras que puedan desafilar la hoja. Además, aprende cómo sostener un cuchillo Es un primer paso importante para garantizar los mejores resultados al usarlo.
Estilos de cuchillos más populares
Los cuchillos de chef generalmente se dividen en dos grupos: el Santoku japonés y el alemán. Ambos tienen sus ventajas y es posible que necesites ambos en tu cocina dependiendo de lo que cocines habitualmente. Las hojas japonesas son extrafinas y tienen mejor precisión, mientras que los cuchillos de chef alemanes son más gruesos y más utilitarios.
Cuchillos alemanes: una hoja curva significa que harás un movimiento de balanceo hacia adelante y hacia atrás para cortar rápidamente. Los cuchillos de chef alemanes se pueden utilizar para todo, desde picar hierbas frescas hasta deshuesar un pollo entero.
Cuchillos japoneses Santoku: Con un filo más recto y usados para mayor precisión, cortarás recto, usando toda la hoja a la vez. Generalmente se utilizan con fines precisos y específicos. Generalmente están hechos de acero más duro, lo que puede hacerlos más quebradizos.
También hay que tener en cuenta el material del que está hecha la hoja: hoy en día, la mayoría de las hojas están hechas de acero al carbono o inoxidable.
Acero inoxidable: este material es resistente a la humedad, puede mantener una hoja afilada por más tiempo y es más flexible que el carbono, lo que lo hace más eficaz para absorber impactos. Sin embargo, el acero inoxidable tarda más en reafilarse, lo que dificulta su mantenimiento sin un sistema de afilado profesional.
Acero al carbono: Este material tiene un alto contenido de carbono, lo que lo convierte en un acero muy duro y supera al acero inoxidable en cuanto a afilado general. La mayoría de las veces, también mantienen su filo por más tiempo y son más fáciles de afilar. El acero al carbono es más sensible a elementos como la humedad o el agua, por lo que requiere una limpieza y un mantenimiento más oportuno y exhaustivo.
Todos los cuchillos de nuestra lista se miden según la clasificación/medición de Rockwell, conocida como HRC del acero. HRC mide la marca que puede dejar una punta de diamante en el metal con la cantidad de peso; Así, cuanto más pequeña sea la marca, más duro será el acero y viceversa.
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