Los platos ofrecen a los huéspedes opciones más ligeras con sabores y verduras más internacionales. | Fotos cortesía de Chicken N Pickles.
Chicken N Pickle fue uno de los pioneros en pickleball y abrió su primer local hace 10 años, pero la comida siempre ha sido tan importante como la diversión para la cadena que ahora cuenta con 13 unidades.
“La mayoría de los invitados vienen a comer y beber”, afirma Alex Stapp, director culinario del concepto de cenas de ocio. “Los trabajadores de oficina vienen a almorzar, los jóvenes profesionales a la hora feliz y las familias a cenar y almorzar”.
El menú se ha elaborado desde cero y ha sido impulsado por el chef desde que se abrió la primera ubicación en Kansas City, Missouri, en 2016, pero los gustos y gustos de los consumidores han evolucionado desde entonces.
“Kansas City es conocida por sus barbacoas y comidas pesadas y, a medida que nos expandimos a otros mercados, era hora de aligerar el menú e introducir más sabores internacionales”, dijo Stapp. Este año, renovó el menú y presentó 14 platos nuevos a principios de noviembre, la primera revisión importante desde que fundó Chicken N Pickle.
Salir de las raíces culinarias
El “pollo” de Chicken N Pickle se remonta a la pasión del fundador por el pollo a la parrilla. “Le echamos al pollo una cantidad generosa de hierbas frescas con limón, pimienta negra y ajo y luego lo secamos al aire para que la piel quede crujiente mientras se cocina”, dijo Stapp. “Tenemos un asador gigante en cada lugar donde cocinamos pollo sazonado sobre leña secada al horno. Esa fue nuestra firma; en torno a lo cual se construyó Chicken N Pickle”.
Ese pollo sigue siendo un elemento básico en el menú, y Stubb pensó mucho antes de introducir productos de pollo frito, creyendo que se desharía de ese legado. Pero finalmente dos sándwiches de pollo frito llegaron al menú, y uno de los nuevos artículos es el Honey Lime Chili Crunch Chicken ($15,99), una pechuga de pollo con costra de panko cubierta con un crujiente de miel y lima sobre arroz con cilantro y lima, y luego cubierta con verduras encurtidas y yogur de eneldo.
Otro entrante es el Bacon Bird ($14,99), un BLT que incluye pollo asado, queso jack, tocino, aguacate triturado, lechuga, tomate, alioli de pimiento rojo y lima sobre pan casero de 7 granos.
Stapp también está orgulloso de la nueva Wagyu Truffle Burger ($15,99) que desarrolló, a la que llama una “bomba umami” que ofrece un gran sabor y un gran valor. Está elaborado con filete Wagyu a la parrilla y cubierto con alioli de trufa, cebollas balsámicas caramelizadas, queso Jack y rúcula.
Si bien esto es más indulgente, se equilibra con opciones más ligeras. Staab está incorporando más verduras a la mezcla y su nuevo plato mediterráneo ($15,99) es un buen ejemplo. Es una combinación de pollo asado, hummus de pimiento rojo, pimientos rojos asados, garbanzos, batatas y pepinos, cubierto con salsa de tahini de limón y servido con pan naan. “Puedes comer eso después de jugar pickleball y sentirte bien contigo mismo”, dijo Stapp. Los vegetarianos pueden omitir fácilmente el pollo y hacerlo sin carne.
Los elementos que se pueden compartir también se han vuelto más abundantes con la renovación del menú. Tres Taquitos ofrece una opción de tinga de pollo (hecha con pollo asado deshuesado) o carnitas de cerdo sobre salsa de mole, cubiertas con vegetales encurtidos y ají verde. En sólo unas pocas semanas, Tácitos se ha convertido en un favorito de los fanáticos, dijo Stapp. Dijo que sirve sabores internacionales principalmente a través de salsas como tahini, tzatziki y ají verde, sabores que pueden combinarse con diferentes tipos.
Para los menos aventureros, hay tres papas fritas para compartir: papas fritas rectas, papas fritas con 7 chiles picantes y papas fritas con trufa, además de queso de chorizo y pepinillos fritos para compartir.
Los elementos que se pueden compartir juegan un papel más importante en el nuevo menú.
Un producto en desarrollo que no pasó el corte es un aperitivo de camarones, dijo Stapp. el – ella Consiste en camarones, pimientos y tomates uva con pesto de rúcula y se sirve con una baguette para mojar. “Fue un poco desordenado y quizás con demasiada influencia italiana, pero creo que encontrará un lugar en nuestro menú”, dijo Stapp.
También está haciendo un esfuerzo por lograr menús más regionales, con ubicaciones que ahora se extienden desde la sede de la cadena en Kansas City hasta Texas, Arizona, Nevada, Colorado y Oklahoma. Staab apunta a que entre el 10% y el 15% de esos menús se basen en los favoritos locales.
La selección de cócteles también brilla. Hay un nuevo Spritz Cart para el servicio de almuerzo y la adición de un French 75 a base de prosecco y ginebra al menú principal, así como cuatro cócteles sin alcohol. Estas bebidas se equilibran con bebidas con mayor contenido de alcohol, como el Old Fashioned y el Espresso Martini, pero todos los cócteles tienen un precio moderado de alrededor de $12.
Siguiente: renovar el catering
Los eventos se han convertido en una parte importante del negocio, dijo Stapp, y diseña ofertas de catering personalizadas centradas en los deseos de los clientes, como Taco Night o Italian Feast. “Podemos ir más allá del menú básico para crear estos paquetes y mantener los precios más bajos que los de nuestros competidores”, dijo.
Por ejemplo, un pollo asado solo se puede conservar durante una hora y media después de cocinarlo, pero la cocina lo saca o lo corta para usarlo en tacos, platos indios y otros artículos de catering.
Las ubicaciones de Chicken N Pickle tienen capacidad para entre 800 y 1600 personas, y para eventos con catering, el cliente puede comprar el complejo completo o se pueden designar los espacios para fiestas más pequeñas.
A pesar del éxito del concepto de catering, Stubb también está listo para mejorar el menú, incorporando más sabores internacionales y gustos locales, dijo.
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