Nada ilustra mejor la imprevisibilidad de la cadena de suministro como los acontecimientos de la última década. Los hoteles, complejos turísticos y empresas de entretenimiento se han visto gravemente afectados por una variedad de desafíos. Los costos de personal, los costos de suministro y las interrupciones en los envíos han impactado la eficiencia operativa y la rentabilidad. Ahora es esencial saber cómo construir una cadena de suministro resiliente. En la industria hotelera, este conocimiento puede ayudar a transformar la función de adquisiciones de un pasivo a una ventaja estratégica.
Crear una estrategia de compras que pueda resistir los altibajos proporciona coherencia a sus tenencias. Puede mantenerse más fácilmente dentro de su presupuesto navegando por los cambios de precios y evitando cargos por exceso. Puede asegurarse de que los huéspedes disfruten de la misma experiencia excepcional evitando la falta de existencias. Además, puede mantener su propiedad centralizando las necesidades de servicio de sus instalaciones. Con las herramientas de abastecimiento adecuadas, sus operaciones se desarrollarán sin problemas sin importar lo que suceda externamente.
Comprenda sus áreas de riesgo
Antes de decidir qué cambios realizar en su cadena de suministro, es importante identificar sus puntos débiles. Es posible que estas no sean las áreas que está considerando. De hecho, es posible que tenga la relación con el proveedor más sólida de una categoría y aun así esté en riesgo.
El mapeo de proveedores es el primer paso. Asegúrese de que su equipo de adquisiciones comprenda:
- Proveedores en los que confía para sus productos
- Dónde se fabrican sus principales productos
- ¿De dónde provienen sus materias primas?
- Distribuidores con los que trabajan sus proveedores
- ¿Qué métodos de transporte se utilizan para el envío?
Al evaluar no sólo a los socios de nivel uno, sino también a los proveedores de niveles dos y tres, puede obtener una imagen más completa de dónde provienen sus productos y cómo llegan a sus ubicaciones.
Crear planes de respaldo
Al utilizar este conocimiento de mapeo de proveedores, su equipo está equipado para crear planes de contingencia para incidentes en los que factores climáticos, geopolíticos o económicos afecten la cadena de suministro. Estos planes pueden incluir la comprensión de las ofertas completas de productos y servicios de sus proveedores en caso de que necesite hacer cambios. Esto también puede incluir establecer relaciones con proveedores locales y regionales para garantizar que esté cubierto en caso de problemas internacionales.
Además de identificar fuentes alternativas, su plan de respaldo debe incluir lo siguiente:
- Productos sustitutos preaprobados: identifique sustitutos aceptables para elementos clave para que las propiedades puedan cambiar rápidamente sin sacrificar los estándares de la marca o la satisfacción de los huéspedes.
- Listas de proveedores escalonados: mantenga al menos un proveedor secundario o terciario en categorías de alto riesgo (como ropa de cama, artículos de papel o productos perecederos).
- Flexibilidad contractual: incorpore términos dinámicos en los acuerdos con proveedores para permitir cambios temporales en el abastecimiento o ajustes de precios cuando se produzcan interrupciones.
- Estrategia de inventario: aumente el inventario de seguridad o reordene los puntos de SKU críticos durante períodos de alto riesgo o alta demanda estacional.
- Plan de comunicación de crisis: Establecer una serie de comunicaciones con los proveedores, con qué frecuencia se deben compartir las actualizaciones y qué equipos internos deben ser notificados cuando ocurren interrupciones.
La planificación de emergencias proactiva mantiene a su equipo preparado para lo inesperado.
Fortalecer la comunicación dentro de las asociaciones.
Las asociaciones se basan en la comunicación. La comunicación regular con su socio de adquisiciones lo coloca en una posición para tener éxito en los buenos tiempos, pero también para pivotar de manera efectiva cuando ocurren interrupciones.
Puede resultar útil hablar con sus socios de adquisiciones sobre las necesidades de su negocio a corto y largo plazo, a partir de los próximos nueve a 12 meses. Puedes cubrir:
- ¿Cómo afectará la estacionalidad al perfil o al volumen de los huéspedes?
- ¿Cómo afectará la estacionalidad a la disponibilidad o calidad del producto?
- ¿Qué alternativas de especificaciones están disponibles para usted cuando las opciones básicas no están disponibles?
Las conversaciones enfocadas a largo plazo pueden cubrir futuras expansiones comerciales, cambios de menú u objetivos presupuestarios. Esta información le permite a su socio brindar mejor soporte a sus necesidades comerciales.
Cuando sabe de dónde provienen sus productos, mantiene relaciones sólidas con los proveedores y cuenta con planes de emergencia, agrega seguridad a sus operaciones. Esta confianza en su cadena de suministro permite a sus equipos concentrarse en crear experiencias excepcionales para los huéspedes.
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