No importa cuántas recetas de pavo aparezcan en línea cada noviembre, todavía me encuentro escribiendo “la mejor receta de pavo de Acción de Gracias” en Google. Hay innumerables formas de cocinar un ave (rellena, escalfada o incluso frita), pero nada se compara con el atractivo atemporal de un pavo asado en salmuera. Cuando se cocina adecuadamente, produce una piel dorada y crujiente y una carne tierna y sabrosa que permanece perfectamente jugosa en todo momento.
Por supuesto, “simple” no siempre significa fácil. Entre el tamaño del ave, la eliminación de las entrañas y el perfeccionamiento de la salmuera, muchas cosas pueden salir mal y dar como resultado un pavo seco o cocido de manera desigual. Entonces, en mi búsqueda de la versión definitiva, recurrí a Michael Wojtasik, chef galardonado y propietario del restaurante Austin. Olamai. Pasó por mi cocina, pavo en salmuera en mano, para compartir sus secretos conmigo. Desde la receta perfecta de salmuera hasta obtener la piel rebozada, caramelizada y crujiente de nuestros sueños, aquí encontrará todo lo que necesita saber para dominar este pavo asado en salmuera. dia de accion de gracias.
¿Por qué poner un pavo en salmuera?
Si alguna vez mordiste un pavo de Acción de Gracias y se veía hermoso pero tenía un sabor seco, ya sabes por qué es importante prepararlo. Marinar le da a la carne humedad y sabor desde adentro hacia afuera, asegurando que cada bocado de su pavo asado en salmuera se mantenga jugoso y jugoso, incluso después de horas en el horno. La sal en la salmuera ayuda al pavo a retener agua mientras se cocina, por lo que en lugar de secarse, la carne permanece perfectamente tierna bajo esa piel dorada y crujiente.
Más allá de la textura, la salmuera cambia las reglas del juego. Una buena salmuera de pavo, ya sea clásica con hierbas y cítricos o sazonada con granos de pimienta y ajo, genera una profundidad de sabor que el condimento por sí solo no puede lograr. Cuando se asa un pavo, el resultado es una carne condimentada uniformemente que prácticamente se marina mientras se cocina, lo que facilita lograr el equilibrio de calidad de restaurante entre piel crujiente y ternura que se derrite en la boca.
Cómo poner en salmuera un Türkiye
Primero, libera algo de espacio en tu refrigerador: el pavo en salmuera ocupa algo de espacio. Puedes usar un contenedor de almacenamiento grande; sin embargo, para muchos de nosotros, la solución para ahorrar espacio es una bolsa Ziploc gigante. (Por lo general, puede encontrarlo con suministros para pavo en las tiendas de comestibles.Rip en esta época del año o en Amazon). Coloque el pavo en la bolsa con la salmuera para asegurarse de que esté completamente cubierto. En cualquier caso, Vojtasik recomienda utilizar un recipiente no reactivo y una solución salina de 24 horas.
¿Qué pavo es mejor para salar?
“El mejor pavo es un ave orgánica que sea lo más tierna y fresca posible”, dice Vojtasik. “Sin embargo, si está congelado, asegúrese de dejarlo descongelar suavemente en el refrigerador”. No pongas un pavo previamente en salmuera en salmuera; dado que la salmuera está llena de sal, ya le está dando al pavo todo el condimento que necesita.
Cómo darle a tu pavo esa piel dorada y crujiente
Vojtasik compartió su ingrediente secreto: el jarabe de sorgo, un alimento básico de la cocina sureña clásica. Similar en textura y color a la melaza, el sorgo se elabora a partir de caña de sorgo en lugar de caña de azúcar, y cuando se usa en salmuera, los azúcares naturales ayudan a crear esa piel bellamente crujiente y caramelizada.
Si tienes tiempo, da un paso más después de marinar: retira el ave del líquido y colócala en el refrigerador, sin tapar, durante 24 a 36 horas. Reposar la pechuga hacia arriba permite que la piel se seque un poco y forme lo que los chefs llaman Hielo– El secreto de esa irresistible fragilidad dorada.
Cómo asar un Türkiye salado
Cuando estés listo para cocinar el pavo, sácalo del refrigerador dos horas antes y precalienta el horno a 350°F. Rellena el pavo con limón, cebolla, ajo y tomillo.
A continuación, armarás el pavo, verterás una pequeña cantidad de aceite sobre la pechuga y lo frotarás uniformemente por todo el ave. Esto le dará un color agradable y uniforme cuando se cocine. Sazone con sal y pimienta negra, luego colóquelo en el horno durante 2-3 horas, hasta que la temperatura de la parte más gruesa del muslo alcance los 160 grados Fahrenheit.
una descripción
El chef Michael Wojtasik comparte sus secretos para preparar un pavo asado perfectamente en salmuera y con piel crujiente, ¡justo a tiempo para el Día de Acción de Gracias!
- 1 Turquía entera
- 1 Limón (cortado en cuartos)
- 1 Cebollas (cortadas en cuartos)
- Media cabeza de ajos
- Unas ramitas de tomillo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para decorar: perejil picado y pimienta negra
- Salmuera (ver receta a continuación)
Para salmuera turca
- 1 1/2 Cuartos agua
- 5 cucharadas sal kosher
- 1 1/2 un cuarto Hielo
- 1 1/4 tazas Jarabe de sorgo (como Muddy Pond)
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 Cebollas (cuartos)
- 3 cucharadas pimienta negra entera
- 4 Limón (cuartos)
- 6 ramitas de tomillo
- Primero, enjuaga rápidamente el pavo.
- Luego condimente. Asegúrese de utilizar un recipiente no reactivo. Generalmente uso plástico. solución salina durante 24 horas. Si tienes tiempo, el mejor paso a continuación es sacar el ave de la salmuera y colocarla en el refrigerador durante 24 a 36 horas más. Permitir que el ave se siente con el pecho hacia arriba durante este período de tiempo permite que la piel desarrolle lo que llamamos cutícula o “crujiente”.
- Cuando estés listo para cocinar el pavo, sácalo del refrigerador por 2 horas y precalienta el horno a 350°F. Rellénala con limón, cebolla, media cabeza de ajos y unas ramitas de tomillo.
- Engrana eso. Vierta una pequeña cantidad de aceite sobre la pechuga y frótelo por todo el ave de manera uniforme. Esto le dará un color agradable y uniforme cuando se cocine.
- A partir de ahí lo sazoné con sal y pimienta negra molida.
- Luego colóquelo en el horno hasta que la temperatura de la parte más gruesa del muslo alcance la lectura del termómetro de 160 grados Fahrenheit. Esto puede tardar hasta tres horas o incluso tan solo dos horas, dependiendo del horno.
- Cuando alcance la temperatura deseada lo sacamos del horno y lo dejamos reposar. Me gusta cubrir el pavo sin apretar con papel de aluminio y dejarlo a un lado mientras termino las otras partes de la comida. Debe descansar al menos 20 minutos. Prefiero como 35.
- Cuando esté listo para servir, retire toda la pechuga y córtela en rodajas. También me gusta quitar las piernas y los muslos para cortarlos. Coloca todo en un plato caliente y sazona con un poco de perejil picado y pimienta negra molida. Esta es una excelente manera de preparar un pavo con sabor y una hermosa piel crujiente sin hacer ninguna locura.
Para salmuera turca
- Coloque en un bol sal, agua, ajo, cebolla, pimienta negra, almíbar de sorgo y limón. Hervir la mezcla durante dos minutos. Vierta sobre hielo. Lo ideal es que toda tu salmuera esté fría o a temperatura ambiente.
- Tiempo de preparación: 60
- Tiempo de cocción: 120
Esta publicación se actualizó por última vez el 15 de noviembre de 2025 para incluir nuevos conocimientos.
