Los alimentos extracrocesados (UPF) se han convertido en enemigos universales en el debate de la nutrición. Desde la demencia hasta la obesidad y las epidemias de “adicción a los alimentos”, los productos hechos de esta fábrica, CRYP, comida lista, bebidas Fiji y bocadillos empaquetados se atribuyen a problemas de salud modernos. Algunos expertos argumentaron que “secuestran nuestros sistemas de recompensas de cerebro para que coman fuera de la necesidad” por el máximo costo y ganancias corporativas “especialmente creadas y comercializadas ofensivamente.
Los formuladores de políticas han sugerido una intervención audaz: etiquetas de alerta, restricciones de marketing, impuestos, incluso la prohibición de la escuela. Pero, ¿cuánto de esta emergencia se basa en evidencia evidente?
Mis colegas y yo queríamos volver a preguntar: ¿realmente hace que a las personas les guste la comida? ¿Y qué los hace correr por dinero extra, no solo disfrutándolo, sino que también siguen comiendo después de los recortes de hambre? Hemos estudiado sus reacciones a más de 3.000 adultos del Reino Unido y más de 400 alimentos diarios. Lo que obtenemos es desafiar la simple narrativa de UPF y proporcionar una manera más corta.
Los dos conceptos a menudo parpadean en el habla nutricional: una comida y una alimentación adicional headónica (comer por placer que el hambre). Sobre el sabor de elección. El exceso de alimentación hedónica está a punto de seguir comiendo porque la comida es buena. Están relacionados, pero no lo mismo. A muchas personas les gusta las gachas pero rara vez lo ocupan. Por otro lado, tanto el chocolate, las galletas y los helados están en la parte superior de la lista.
Hemos realizado tres grandes estudios en línea en los que los participantes calificaron fotos de piezas de alimentos no absorbidos por lo que los participantes los amaron y cuánto probablemente se fueron. Los alimentos fueron reconocidos por una simple cesta de compras del Reino Unido: papas de chaqueta, manzanas, fideos, pastel de cabaña, crema de natillas, más de 400 en total.
Luego, hemos comparado estas reacciones con tres cosas: los nutrientes de los alimentos (grasa, azúcar, fibra, densidad de energía), su clasificación está súper procesada por el sistema Nova ampliamente utilizado, un método de clasificación dietética que los agrupa con la cantidad y el propósito de su procesamiento, y cómo las personas los acumulan (dulce, sano, sano, sano, sano, sano.
Percepción
Se esperaban algunas consultas: las personas a menudo prefieren los alimentos que comen alimentos y tienen más probabilidades de conducir a alimentos excesivos para comer.
Sin embargo, las ideas más sorprendentes provienen del papel de la fe y la percepción. El contenido nutricional es una persona importante con alimentos altos en grasas y altas en grasas como alimentos más agradables y calificados de baja fibra y alta calorías como “sumergidos”. Pero lo que la gente creía sobre la comida también era muy importante.
Reconocer una dieta como dulce, grasa o alto procesado aumenta las posibilidades de una alimentación excesiva independientemente de su verdadero contenido nutricional. Los alimentos que se cree que son amargos o altos en fibra tenían el efecto opuesto.
En una encuesta, podemos predecir el 78%de las posibilidades para que las personas coman combinando datos nutritivos (41%) con creencias sobre los alimentos y sus cualidades sensibles (38%).
Brevemente: lo que comemos sobre cómo lo comemos afecta, ¿qué es?
Nos lleva a alimentos sobreprocesados. A pesar de la verificación aguda, la clasificación de una comida como un “ultra procesado” ha agregado muy poco a nuestros modelos predictivos.
Una vez que contabilizamos el contenido nutricional y las percepciones de los alimentos, la clasificación de Nova explicó menos del 2% en la elección y solo el 4% para la alimentación en exceso.
No hace falta decir que todos los UPF son inocentes. Muchas calorías son altas, la fibra es baja y excesivamente fácil. Sin embargo, la etiqueta UPF es un material contundente. Se tragó las barras de proteínas junto con refrescos hechos en azúcar, opciones de carne empapadas con series protegidas.
Algunos de estos productos pueden ser menos saludables, pero otros pueden ser útiles, especialmente para adultos menos hambrientos, para personas con dieta limitada o para aquellos que buscan una nutrición conveniente.
Todo el UPF es peor que el mensaje supera el problema de simpliflifliflifliflifelifelifliflifeliflifelifelifelifelifaliphyllip Las personas no comen solo sobre la base de las etiquetas alimenticias. Comen en función de cómo saben la comida, cómo hace sus sentimientos y cómo se adapta a sus objetivos de salud, sociales o sensibles.
El UPF puede tener un retroceso para confiar en el Labe en la formación de políticas. Las etiquetas de advertencia pueden alejarse de los alimentos que son tan beneficiosos como toda la serie de Gren, o realmente insalubre lo que no es saludable.
En cambio, ofrecemos un enfoque más informado y personalizado:
- Aumente la alfabetización alimentaria: lo que los alimentos hacen satisfactorios, lo que impulsa el deseo y ayuda a las personas a comprender cómo reconocer sus señales personales por el exceso de alimentación.
- Reforma con intención: opciones de “dieta” Blanc o diseña productos alimenticios agradables y llenos en lugar de depender de bocadillos ultra paralecibles.
- Inspiración para comer: la gente come por muchas razones por hambre, por comodidad, conexión y alegría. Apoyar los hábitos alternativos al disfrutar más puede reducir la dependencia de los alimentos de baja calidad.
No se trata solo de procesar
Algunos UPF merecen ansiedad. Estos son densos en calorías, comercializados agresivamente y a menudo se venden en gran tamaño. Sin embargo, no están fumando armas.
Según su procesamiento, todas las secciones de la comida perdieron la complejidad del comportamiento alimentario como malo. Lo que conducimos para comer y levantarnos es complicado pero no más allá de la comprensión. Ahora tenemos datos y modelos para desempacar esas inspiraciones y ayudar a las personas a crear una dieta saludable y más satisfactoria.
Al final, las propiedades nutricionales y sensibles de la dieta, y cómo las realizamos, más importantes que si algo ha salido de un paquete. Si queremos fomentar mejores dietas, ahora es el momento de detener a los grupos de alimentos para detener lo incompleto y comenzar a centrarse en la psicología detrás de nuestras preferencias.
Graham Finaleson escribe, profesor de psicobología, Universidad de Leeds y James Stabs, profesor de hambre y equilibrio energético, Facultad de Medicina y Facultad de Salud, Universidad de Psicología, Universidad de Leeds.
