¿Por qué Estados Unidos no puede aprender a amar la comida limpia?

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La comida limpia es un enfoque dietético que se centra en elegir alimentos completos y menos procesados. Piense en verduras, frutas, granos integrales, la familia de frijoles, nueces, semillas, grasas saludables y proteínas de alta calidad. Los alimentos orgánicos y locales profundizan los lazos con el movimiento de alimentos limpios, al igual que los artículos con menos azúcar y más fibra.

¿Es un estilo de vida de comida limpia todo o ninguno? Si acepta esta forma de comer, ¿eso significa que nunca puede tener azúcar agregada, jarabe de maíz alto en fructosa, conservantes, colores y sabores artificiales, y otros aditivos?

No. Lo que significa que sentirá y se verá mejor si evita los alimentos sin químicos en su rutina de comida diaria. Se trata de balance.

Carbohidratos o ultraprocesados: ¿cuál debe eliminar para perder peso?

Secretario de Salud Robert F. Kennedy Jr. (RFK Jr.) dice que quiere ayudar a las personas a “asumir la responsabilidad” de sus propios estilos de vida saludables y erradicar la crisis de enfermedades crónicas en los Estados Unidos. Sin embargo, un área en la que RFK Jr. no ha avanzado mucho es nuestro entorno alimentario tóxico. El nuevo informe de MAHA apunta a alimentos altamente procesados ​​como un culpable de malestar de salud generalizado, pero ofrece pocas sugerencias de políticas para cambiar los comportamientos alimentarios.

Investigadores Julia Belluz y Kevin Hall indicar Que las personas “ganen cantidades significativas de grasa corporal cuando viven en entornos alimenticios con una gran cantidad de alimentos ultraprocesados, que están altamente diseñados y contienen ingredientes no utilizados en restaurantes o cocinas de hogares. Por otro lado, reduciendo o eliminando los alimentos ultraprocesados ​​da como resultado una pérdida de grasa espontánea sin esfuerzo”.

Tiene sentido. Dietas Denso en calorías y rico en alimentos ultraprocesados ​​produce personas más gruesas. De hecho, parece que los controles internos de nuestros cuerpos parecen funcionar mal cuando comemos demasiados alimentos ultraprocesados. Cambian y activan el aumento de peso. Cuando no los comemos, perdemos peso.

Los investigadores argumentan que “los alimentos saludables y sabrosos tienen que volverse mucho más accesibles, convenientes y asequibles. La única forma de llegar allí es a través de políticas y regulación, no acuerdos de apretón de manos con la industria alimentaria”. Proponen que los ingresos de los impuestos sobre alimentos no saludables “deben dirigirse a hacer que los alimentos saludables sean más accesibles”.

En lugar de regalos de alimentos, pequeñas empresas, tiendas de comestibles y compañías de alimentos tendrían apoyo para ofrecer comidas saludables, deliciosas y preparadas. Tales comidas serían elegibles para instalar. Las escuelas y los hospitales también deben ser incentivados para servir opciones saludables, no comida chatarra.

Pero eso no es lo que está pasando, ¿verdad? En cambio, los lugares donde la mayoría de las personas podrían tener acceso a alimentos limpios están perdiendo los medios financieros para que sea una norma.

Lo que las instituciones deben hacer para servir menús de alimentos limpios

¿No debería una red que sirva a 45 millones de comidas al día tener la libertad para decidir qué ingredientes son los mejores para sus clientes? Uno pensaría que la respuesta “sí” es obvia, pero los nutricionistas de la cafetería de la escuela estadounidense están descubriendo que su visión de comidas saludables y atractivas para los estudiantes no siempre puede cumplirse. Las escuelas enfrentan escasez de trabajo. Los directores de nutrición escolar enfrentan recortes presupuestarios federales, que generan incertidumbre en la planificación.

• Límites del gobierno federal de los Estados Unidos azúcar agregada y sal. Muchos alimentos para el desayuno preenvasados ​​y fáciles de distribuir ahora son demasiado altos en azúcar y sal.
• Se requiere que el pan y la pasta tengan al menos un 50% de grano integral.
• Cada comida debe incluir un cartón de leche.
• Hay restricciones sobre cuánto alimentos se pueden comprar de otros países al 10% de las compras totales.
• El costo de la comida está aumentando más rápido que la tasa de reembolso del almuerzo escolar federal.

Años de azúcar agregada, incluso para favoritos para niños como yogurt, leche y cereal, ya no ya no son. De hecho, para 2027, el azúcar solo comprenderá el 10% del total de calorías disponibles en la línea del almuerzo. Sí, eso es algo bueno. Pero – en otro de lo que ahora parece miles de actos de disonancia cognitiva De la administración Trump, se canceló un programa de $ 660 millones que permitió a las escuelas comprar local. ¿Cómo se supone que los directores de nutrición escolar deben cumplir con estas y otras directivas federales cuando los estudiantes pagan un poco menos de $ 4.00 por comida? El precio solo prohíbe muchos ingredientes nutritivos de la mezcla.

No obstante, Kim Severson explica en el New York Times Eso, incluso con el telón de fondo de estándares nutricionales más estrictos, el número de niños que almorzan en la escuela aumentó un 5% el año escolar el año pasado. Más niños calificaron para comidas gratuitas o de precio reducido.

Y luego hay otro elemento importante que debe considerarse: ¿qué comerán los niños? Los distritos escolares individuales han comenzado a diseñar comidas que atraen a nivel cultural. Eso puede incluir alimentos más cultivados localmente. Sustitutos de alimentos a base de plantas También se están volviendo más comunes, ya que los frijoles, el tofu y otras fuentes de proteínas alternativas aparecen en las líneas del almuerzo.

Los alimentos para rascar habían estado apareciendo más en las cafeterías de la escuela. Pero un gran obstáculo para hacer alimentos desde cero es que muchos distritos no tienen hornos u otros equipos de servicio de alimentos necesarios. El Chef Ann Foundation Es una operación de $ 23 millones que ayuda a los distritos, capacita al personal, analiza las operaciones de alimentos escolares y ofrece equipos como barras de ensalada y dispensadores de leche a granel.

Y tampoco es solo los Estados Unidos. Un reciente encuesta De los hospitales y hogares de ancianos alemanes descubrieron que las mismas instituciones encargadas de proteger la salud humana pueden, de hecho, dañarlo, al lado del planeta.

Las instituciones de cuidado en general parecen servir alimentos con valor nutricional y alto en impacto ambiental. Falta la fibra, y los niveles de micronutrientes como la vitamina C, el potasio y varias vitamina BS son bajos. Los niveles de proteína son en gran medida insuficientes. Por el contrario, el sodio y el cloruro, que deben consumirse en cantidades limitadas, superan la ingesta dietética recomendada, y las comidas también son notablemente altas en grasas saturadas.

Pensamientos finales

Ashish K. Jha, decano de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Brown, argumentar Que, si las personas en los Estados Unidos quieren que sus hijos vivan más tiempo y más saludables que sus padres, “el país necesita una estrategia que sea tan audaz como honesta, una que confronta nuestras mayores amenazas, se mantiene firmemente en la evidencia y nunca se compromete a la verdad”.

El nuevo informe de estrategia de RFK Jr. no está haciendo su parte, dice Jha. Si bien el informe habla de la importancia de la comida, la aptitud física y la transparencia, “se queda corto en su honestidad, su innovación y la evidencia. Sobre todo, no menciona las mayores amenazas para la salud que enfrentan los niños de nuestra nación: violencia armada y muertes automotrices, por nombrar dos, mientras que simultáneamente socava las vacunas, que han llevado a las mejoras más significativas en la salud de los niños en el mundo que ha visto el mundo”.

¿Cuándo aprenderán? ¿Cuándo aprenderán?